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Il n'est pour l'instant pas question, disait dimanche le ministre du Budget, François Baroin, de revenir sur la baisse de la TVA dans la restauration. "Si on me laissait faire, je le mettrais dans le rabot", s'est-il cependant laissé à dire : "dans le rabot", c'est-à-dire dans la réduction globale des niches fiscales promise par le gouvernement.
De fait, le gouvernement compte bien sur la réduction des niches fiscales pour diminuer les déficits publics de 8% du PIB cette année à 3% en 2013, conformément aux promesses faites à l'Union européenne. Et il y compte apparemment de plus en plus : alors qu'il avait dans un premier temps évoqué 2 milliards d'économies sur les "niches", il a ensuite évoqué 3,5 milliards, puis 5 milliards. François Baroin a annoncé dimanche de 8,5 à 10 milliards d'euros d'économies sur ces dispositifs.
Il est vrai, qu'entre temps, un rapport de la Cour des comptes a exhorté l'Etat à accentuer l'effort sur l'assainissement des finances publiques, surtout dans un scénario où la croissance pourrait ne pas être au rendez-vous.
Alors pourquoi le gouvernement souhaite-t-il maintenir à tout prix la baisse de la TVA dans la restauration ? Consentie par Nicolas Sarkozy, qui l'a fait passer de 19,6% à 5,5% au 1er juillet 2009, elle concentre désormais toutes les critiques et toutes les suspicions.
Elle a représenté en 2009 un manque à gagner de près de 3 milliards d'euros en recettes fiscales pour l'Etat. Ses détracteurs démontrent qu'aucune des promesses faite par la profession en contrepartie - baisser les prix de 11,8% sur au moins sept produits, embaucher 40.000 personnes en deux ans et augmenter les salaires très bas du secteur - n'a été tenue.
Prix, salaires, embauches : la bataille des chiffres
Un restaurateur parisien, Xavier Denamur, a envoyé ce lundi à l'Agence France Presse (AFP) un texte intitulé "l'omelette qui valait 3 milliards d'euros... par an" où il qualifie de "mensonges" les chiffres de baisse des prix ou de créations d'emplois mis en avant par la profession et le gouvernement.
Les prix d'abord. Ils ont baissé de "0,9% sur les seuls cafés et restaurants", dit Xavier Denamur, citant un chiffre de l'Insee. "On est bien loin des 3% promis" par les restaurateurs à l'Etat.
A noter que les estimations divergent. Selon l'Insee par exemple, dans les seuls restaurants, l'indice des prix aurait baissé de 1,3%. La direction générale du Trésor estime pour sa part, dans une étude révélée par l'AFP ce lundi, que la mesure a permis aux prix de ne pas augmenter de 0,1% ce qui reviendrait à une baisse de 2,5%, plus proche des promesses des restaurateurs.
Les conditions de travail, ensuite. Pour les organisations professionnelles, l'accord sur les salaires signé après l'obtention de la TVA à 5,5% a permis aux salariés de recevoir 1 milliard d'euros supplémentaires par an. Ce qui représente 600 euros de plus par an pour le salarié le moins qualifié travaillant à temps complet (39 heures/semaine). Pour Xavier Denamur en revanche, les salariés restent sous-payés puisque cet accord n'a fait passer le Smic horaire du secteur qu'à 6 centimes d'euros brut au-dessus du Smic général.
Xavier Denamur conteste aussi les 22.000 emplois créés dans le secteur. "En réalité, 8.000 emplois nets ont été créés", estime-t-il puisque les cafés-hôtels et restaurants créent en moyenne 15.000 emplois par an depuis dix ans.
Le restaurateur regrette aussi "qu'aucune réflexion n'ait été produite sur la qualité de la nourriture servie dans les restaurants".
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mimosa a écrit le 02/07/2010 à 07:12 :
je relève une baisse de la qualité dans pas mal de restos ! des plats faits avec des produits 1er prix (poulet) vous connaissez le curry de poisson ? on me l'a servi avec du saumon d'élevage moins cher qu'un poisson traditionnel et ceci dans un resto indien à montparnasse à la sortie de la gare , bof je n'y retournerai pas.... souvent les quantités notamment des légumes et taille de la viande sont réduites... je boude les restos ..
chamallow a écrit le 29/06/2010 à 21:06 :
je suis en restauration rapide 35h par semaine 18ans dans l'entreprise 1050euros net mensuel
chamallow a écrit le 29/06/2010 à 21:01 :
je travaille en restauration rapide 35h par semaine 18ans dans ce commerce 1050euro net c'est le patron qui gagne avec cette tva le client paie toujours le même prix
MEL a écrit le 29/06/2010 à 10:49 :
renoncer à une mesure ou encore pire, REVENIR dessus... quelle honte pour celui qui l'a mise en place... c'est une question d'honnneur et celui-ci semble l'avoir très haut placée... trop haut peut-etre... au delà de son auréole... Le problème de la TVA pour les restaurateurs venaient principalement dans leur réclamation du fait que les MACDO et autres resto de mal bouffe pouvaient facturer à un taux de TVA réduit pour les nourriture à emporter ... qui au final étaient consommées sur place vue la difficulté à manger dans la rue un hamburger qui déborde de sauce pseudo tomate, autres condiments et remplissage dégoulinant. BEURK !!! Je propose donc à Mr le Président de la République Nicolas Sarkozy de mettre tout le monde d'accord en élevant le taux de TVA de toute la restauration quelque soit son système de vente à 19,6%. itou pour les plats cuisinés en grandes surface ou superette, seuls les aliments de base non préparés et sous forme brute doivent pouvoir bénéficier d'une TVA à taux réduit. Les gens qui n'ont pas beaucoup d'argent le savent bien : manger un plat pré-cuisiné revient BEAUCOUP plus cher que de le faire soit même. et en plus c'est souvent meilleur fait maison!!! A BON ENTENDEUR
Britishguy a écrit le 29/06/2010 à 10:39 :
restaurateurs = assembleurs de plats sous vides et surgeles. Nicolas Fouquet's traite tres bien sa clientele.
Dtydar a écrit le 29/06/2010 à 09:35 :
Chirac avait su contenir les restaurateur. La politique finalement c'est un métier. On ne s'improvise pas dirigeant.
Diesec a écrit le 29/06/2010 à 09:34 :
2 eaux minérales 8 Euros en banlieue près de mon bureau et quand on demande le ticket de caisse on se fait traîter de pîngre. Sil es temps sont durs pour les restaurateurs, ce n'est pas vrai pour tous. Les multi adresses parisiens profitent aussi de la baisse de la TVA mais pour se faire des cadeaux.
HRV a écrit le 29/06/2010 à 09:06 :
Comme pour le bouclier fiscal le "Roi" a décidé et on ne peut plus revenir sur la décision même si le coût est disproportionné en période de vaches maigres pour le budget de l'Etat. Le Roi se trompe mais les courtisans n'ont pas le courage de lui dire et il s'obstine. On supprime 200000 emplois dans la fonction publique ce qui la désorganise complétement pour créer des emplois: 5000 , 8000 20000 on en sait rien emploi souvent à temps partiels mals payés mal considérés proposés par des employeurs qui s'assoient souvent sur les règles du code du travail et fraudent allègrement le fisc. C'est à l'image de la Sarkozie: tout pour le fric et la combine comme dans les pays sous développés et une volonté de casser l'appareil d'Etat au profit des plus riches.
etienne06 a écrit le 29/06/2010 à 07:47 :
La TVA à 5.5% sur la restauration est une supercherie qui nous ruine, nous, contribuables. Le lobby des restaurateurs a gagné. Il fallait être particulièrement naïf pour croire à ses "promesses". Il reste une chose à faire : revenir à 19.6% et encadrer les prix.
patbetton a écrit le 29/06/2010 à 06:04 :
avec 3 milliards d'euros d'exonération pour la création de près de 20 000 emploi celà représente un cout de 135 000 ? par emploi créé !!! celà fait cher le service. En fait pour financer 1 emploi dans la restauration il faut supprimer 4 postes de fonctionnaire........Sans commentaire !!!
francefra@aol.com a écrit le 29/06/2010 à 05:59 :
10000 restaurants ont pu rester en vie donc au moins 30000 salariés sont restés en poste, n'est-ce pas suffisant ?
totorino214 a écrit le 28/06/2010 à 21:30 :
On mange de la m... dans la majorité des restaus, les prix n'ont pas baissé, sauf sur les produits que personne ne prend, pourquoi novelli se bat il tant pour garder ce luxe, bizarre comme disait la femme de woerth.
mdrlolptdr a écrit le 28/06/2010 à 18:24 :
Cette fois ci, l'addition sera pour le patron!! lol Il ne faut pas être dupe, si la TVA repasse à 19.6, ils augmenteront les prix de nos assiettes en conséquences. Les dindons de la farce c'est ...
Moicava a écrit le 28/06/2010 à 17:23 :
Profession soumise à un contrôle plus qu'aléatoire,qui emploie un nombre incalculable de personnes non déclarées, qui triche à tous les stades de la "produtcion", qui surévalue les prix et qui ne joue pas le jeu de la baisse de la TVA. Ceux qui en ont profité ce sont surtout les patrons et les gérants. Oui à "LA REVOYURE " et comment !
Davigel et Picard Friendly a écrit le 28/06/2010 à 16:36 :
On baisse la TVA à des gens qui ne servent que des surgelés et qui vous facture allègrement 15 euros un plat acheté à un industriel 2,10 euros. Ca fait cher l'électricité pour le micro onde.
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je relève une baisse de la qualité dans pas mal de restos ! des plats faits avec des produits 1er prix (poulet) vous connaissez le curry de poisson ? on me l'a servi avec du saumon d'élevage moins cher qu'un poisson traditionnel et ceci dans un resto indien...
par mimosa le 02/07/2010 à 07:12
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