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Source : La Tribune.fr - 25/02/2010 | 15:38 - 414 mots  | 

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Hugo & Victor réinventent la pâtisserie de luxe

Avec l'ouverture de leur première pâtisserie, boulevard Raspail à Paris, Hugues Pouget et Sylvain Blanc entendent renouveler le genre. Un pari qui pourrait bien être très réussi.

Hugo Victor

Boulevard Raspail, à deux pas du Bon Marché. C'est là qu'ouvre aujourd'hui la première boutique Hugo & Victor, le nouveau temple de la pâtisserie haut de gamme à emporter. Un concept tout nouveau, imaginé par Hugues Pouget, chef pâtissier, et Sylvain Blanc, polytechnicien. Les deux amis d'enfance réalisent ainsi leur rêve : faire profiter le plus grand nombre de créations gourmandes dignes des plus grandes tables. Et pour cette première, l'écrin est à la hauteur du contenu. C'est en effet à Francis Krempp que l'on doit la décoration toute en sobriété luxueuse du magasin. Chêne astrakan, laque noire et verre blanc créent une harmonie douce, sans pour autant être austère. Mais la grande surprise vient de la présentation même des pâtisseries : pas de grandes vitrines avec des étalages de gâteaux bariolés. Là encore, la retenue est de mise, du moins dans la présentation. Car dans la conception, Hugues Pouget laisse libre cours à sa créativité et à son talent.

Des années passées chez Guy Savoy comme chef pâtissier, Hugues Pouget a retenu des techniques impeccablement maîtrisées qui lui permettent de repousser les limites du possible. Un art qui lui permet de proposer trois gammes de pâtisseries à des prix très raisonnables : Victor pour la pâtisserie individuelle traditionnelle, mais aux présentations renouvelées (5 euros), Hugo pour les créations innovantes (toujours en portions individuelles) dignes des plus grandes tables (5,80 euros) et une gamme de bonbons au chocolat (90 euros le kilo). Pour les deux jeunes créateurs, la pâtisserie plaisir ne doit pas rimer avec dérive des tarifs. Il s'agit plutôt de créer de nouveaux repères. Une démarche qui s'articule autour de cinq parfums de saison (ananas, combawa, orange sanguine, litchi, praliné noisette amande pour commencer) et de trois classiques (vanille, chocolat et caramel).

"Nous n'utilisons que des produits de saison et des matières premières de grandes origines", précise Sylvain Blanc. Ce sont donc les Vergers Saint-Eustache (qui fournissent les tables les plus prestigieuses dans le monde) qui fournissent les fruits, la vanille vient de Tahiti et le chocolat de mini-productions très qualitatives. Les fèves, très peu torréfiées, dévoilent ainsi une grande longueur en bouche et des arômes inédits. Toujours dans l'esprit grande pâtisserie, Hugo & Victor s'est associé avec le sommelier Frédéric Béal pour proposer, en accompagnement de ses préparations, une sélection de vins qui s'harmonisent aux gourmandises. Et que dire des emballages ? Rien. A vous d'aller les découvrir et savourer quelques unes des créations de Hugo & Victor.

Hugo & Victor. 40, boulevard Raspail - 75006 Paris. Tél. : 01 44 39 97 73

Beatrice Delamotte

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  • shali a écrit le 03/06/2010 à 14:35 :

    • je viens de découvrir sur le net votre magasin et présentation de vos saveurs ; tout simplement magnifique, que du bonheur pour le plaisir des yeux pour le moment et très envie de découvrir ce voyage par le goût. dommage que j'habite au bout du monde (en bretagne).

  • Charlotte a écrit le 29/05/2010 à 00:32 :

    • Pour ma part, très bonne expérience ; super boutique, bon service clientèle et créations originales. A découvrir.

  • annabelle a écrit le 19/05/2010 à 18:49 :

    • Hier grosse déception!! J'ai goûté les petits gâteaux financier cerise et financier confiture orange: très très dures (pas frais ou mal cuit?) et très chers!! I will never come back again! Au mois pour la pâtisserie!

  • marc a écrit le 09/03/2010 à 13:56 :

    • attention le 40 boulevard Raspail est dans le VII ardt et non le VI comme indiqué par erreur bien à vous

  • SergeBarbara a écrit le 25/02/2010 à 20:17 :

    • Hugo et Victor: votre article est plus que fidèle. Pour nous, riverains, c'est une découverte miraculeuse!

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