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Dîners exceptionnels en septembre
Qui a dit que la rentrée était morose ? Certainement pas les gourmands qui vont pouvoir profiter, en ce mois de septembre, de plusieurs occasion exceptionnelles de découvrir la cuisine de grands chefs lors d'opérations uniques. Petit tour d'horizon.
Amitié franco-russe à la Palme d'Or. Pionnier de la cuisine moléculaire en Russie, Anatoly Komm, le chef du "tout Moscou" revisite les plats traditionnels russes, joue les contrastes et offre une cuisine spectaculaire riche d'une identité bien marquée. Face à lui, Christian Sinicropi, chef des cuisines du Martinez marque son style très poétique au menu du restaurant La Palme d'Or. Enfant du pays, il met en scène des produits du terroir, les associe de façons parfois improbable... et le résultat est surprenant, jusqu'à la création des assiettes qu'il dessine pour être ensuite confectionnées par son épouse, formée à l'école des Beaux-Arts de Vallauris. Quand deux personnalités étonnantes orchestrent un même menu à quatre mains, ces rendez-vous culinaires s'annoncent détonants. Et une belle façon de célébrer l'amitié franco-russe lors de deux dîners seulement, les jeudi 26 et vendredi 27 août.
"Note à note" chez Pierre Gagnaire. Au cours de trois repas exceptionnels, les convives pourront apprécier dix ans de jeux et de recherches menées par le célèbre chef avec la complicité du scientique Hervé This. "J'ai toujours déclaré que je ne faisais pas de cuisine dite moléculaire, mais que je ne voulais pas me priver d'avancées techniques qui me permettent d'explorer de nouveaux territoires gustatifs", explique Pierre Gagnaire. "Le note à note est la capacité qu'à un cuisinier de faire vivre une préparation de façon fine et personnelle." A travers 12 plats parmi lesquels trois desserts, les champs de la perception gustative s'ouvrent pour découvrir l'émotion d'une cuisine de sens et d'instinct. Seulement trois dates sont proposées : jeudi 23 et vendredi 24 septembre pour le déjeuner et le dîner du dimanche 26 septembre.
Pur' moment d'exception. Jean-François Rouquette, le chef du Pur', le restaurant du Park Hyatt Vendôme a rassemblé dans un menu éphémère les meilleurs produits de terroir, à un prix non majoré. Des produits d'exception tels que le caviar beluga, les ormeaux, le boeuf Waguy... et des vins rarissimes, comme le champagne Bollinger vieilles vignes, le Corton Charlemagne 1961, un grand cru de Bordeaux 1945 pour marquer l'histoire et bien d'autres. Uniquement servi du 20 au 26 septembre et seulement à dix convives par soirée.
La Palme d'Or - 73, La Croisette - 06400 Cannes. Tél. 04 92 98 74 14. 180 euros hors boissons.
Pierre Gagnaire - 6, rue Balzac - 75008 Paris. Tél.: 01 58 36 12 50. 350 euros vins compris.
Le Pur' - 5, rue de la Paix - 75002 Paris. Tél. 01 58 71 10 60. 260 euros, boissons comprises.
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