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Retournons à La Maison Blanche
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Difficile d'être et d'avoir été ! Ce fut un lieu époustouflant ouvert à la fin des années 1980 avec un patron charismatique et une cuisine parmi les plus raffinées de Paris exécutée par feu José Lempreia.
Tout cela fut balayé aux premiers jours du XXIe siècle pour une seconde décennie en version « série B » du même film : des consultants plutôt qu'un grand chef, la déco d'un ex-collaborateur de Starck plutôt que par lui-même et une équipe aussi changeante que la précédente avait été stable. Mais aussi étonnant que cela puisse paraître, une magie certaine opère toujours. Il y a d'abord la montée en ascenseur qui sans rivaliser d'émotions avec celles de la Tour d'Argent ou du Jules Verne fait son petit effet ; cela donne un côté « happy few » à l'aventure.
Une fois en haut, le lieu reste bluffant dans ses dimensions et la vue qu'il offre sur Paris avec cette immense baie vitrée, vertigineuse et verticale. La cuisine sous l'impulsion de Sylvain Ruffenach ne s'en tire pas mal du tout et fait vite oublier que les frères Pourcel ne sont ici que de passage. Les intitulés de la carte sont alléchants et le résultat ne déçoit pas. Les huîtres en gelée et croquette de pied-de-veau sont esthétiques et goûteuses, et l'épaule confite d'agneau et houmous, légumes et dattes façon tajine, mélange subtilement les parfums et les textures. Le pressé de perdreau rouge ou les gnocchis à la châtaigne râpé de truffes nous rassurent définitivement sur son répertoire. Ouf, nous n'aurons pas la énième carte construite avec ces nourritures miniaturisées de cocktail « lounge ».
L'équipe de sommeliers apporte une touche de décontraction supplémentaire avec une offre maligne de vins au verre présentée dans un casier à bouteilles ambulant.Enfin, l'ultime « killing application » de la Maison Blanche, c'est sa carte club qui permet d'accéder à des menus déjeuner à prix incroyables, d'être accueilli le soir avec une coupe de champagne, bref d'être un peu chez soi là-haut.
La Maison Blanche, 15, avenue Montaigne 75008 Paris. 01.47.23.55.99
Sébastien Danet
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