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Miyabi : l'empereur des sens
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Un restaurant japonais exceptionnel à deux heures de Paris ? Dans une sous-préfecture de 30.000 habitants ? Oui monsieur ! la décentralisation dans la gastronomie c'est pas pour les cochons : Yamato à Aix-en-Provence, Goman Etsu à Lyon...
Alors remballez le sourire incrédule, et filez dans l'Yonne, à Sens. Patrick Gauthier, le shérif deux étoiles de la ville a deux amours : la Bourgogne et le Japon. Avec Dominique Corby, un cador des casseroles à Tokyo, ils ont réuni le meilleur des deux contrées. L'admirable création se nomme Miyabi, un comptoir de seize couverts ravissant comme une boîte à bijoux, habillé d'ombres et de lumières. Deux apparitions souriantes parées de kimonos chatoyants proposent quatre menus (en yens !) qui vous feront tomber dans une faille spatio-temporelle. Vous avez déjà oublié la route, la cathédrale, la densité de l'ennui.
Contemplez la précision des gestes de Tomonari Okubo et Tetsuya Ichioka, les deux magiciens des sens qui officient devant vous. Noyez-vous dans le pernand-vergelesses, abîmez-vous dans les motifs de la vaisselle. Mais ne perdez pas une miette de ce qui va suivre.
Voici les étapes de notre voyage : foie gras entrelacé d'anguille, sauce caramélisée au saké et poutargue ; homard breton très peu cuit, haricots cocos gingembre curry ; pigeonneau cuit à la braise sauce pimentée, crème de poireaux. Sushis de légumes. Avant dessert : crème catalane à l'orange sanguine. Dessert : pêche blanche pochée, sirop de verveine et genièvre, sorbet pêche de vigne, fleurs de capucine. Pour finir, les madeleines au thé vert seront tatouées au fer rouge devant vous ! Cela ressemble au championnat du monde d'apnée, lorsque le corps et l'esprit ne font qu'un.
esthétique de vie
Rappelons que Miyabi est un mot désuet, employé à la cour de l'empereur et adoré des poètes, il signifiait : l'élégance, la gentillesse, la finesse. Une esthétique de vie. Tout est dit.
Miyabi. 1, rue d'Alsace-Lorraine, 89100, Sens, 03.86.95.00.70.
Circonstance : avec un jacobin blasé. Prix : 4 menus, 24 euros (au déjeuner) 36, 45 et 75 euros. Midi ou soir : peu importe, vous êtes dans une bulle : Si c'est complet : vos yeux pour pleurer.
Eric Matha
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