Da Rosa, pour prolonger les vacances

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Nos terrasses 2010

Da Rosa, pour prolonger les vacances

Source : La Tribune.fr - 27/08/2010 | 15:57 - 485 mots |

Grâce à une recherche permanente et une sélection très pointue de produits de qualité, Da Rosa propose aussi bien à la vente qu'à la dégustation sur place un beau choix de spécialités d'Europe du Sud. L'occasion de prolonger un peu les vacances, d'autant plus que la terrasse invite à prendre son temps.

Depuis plus de quinze ans, José Da Rosa parcourt le monde à la recherche de saveurs nouvelles, de produits exceptionnels, de producteurs et de savoir-faire originaux. Cet ancien de Mariages Frères où il a passé douze ans est un pro du « sourcing ». Après avoir approvisionné les plus grands chefs en exclusivité et avoir été le premier à importer légalement des jambons ibériques à Paris, il décide, en 1995, d'ouvrir sa première boutique, La Péninsule dans le Marais. Une adresse rapidement devenue celle de gourmands très éclairés, comme les frères Costes. Au fil de ses voyages en Espagne, en Italie et au Portugal, José Da Rosa a développé une connaissance poussée des produits locaux. A chaque fois, il visite les exploitations, rapporte charcuteries, huiles d'olive, vinaigres et fromages. Et pour maîtriser la qualité de ses produits, il travaille étroitement avec les producteurs qu'il connaît presque tous personnellement et dont certains sont en exclusivité pour lui.

En 2002, il décide d'ouvrir une épicerie fine rue de Seine, en plein cœur de Saint-Germain des Prés, sans vouloir créer une cantine. Mais devant le succès de ses produits que les clients grignotent sur place, il décide d'installer quelques tables d'abord à l'intérieur puis dehors. Devant le succès de la formule, il vient de refaire entièrement l'espace restauration. Neuf mois de travaux pour aboutir à la naissance d'une nouvelle adresse, décorée par Jacques Garcia, et dont la carte a été réalisée par Frédérick e. Grasser Hermé. Désormais le restaurant offre une quarantaine de places à l'intérieur et un peu moins en terrasse. Un lieu hors de la rumeur de la ville, mais qui profite de l'ambiance chaleureuse des commerçants alentour, tous habitués de l'endroit.

Il faut dire qu'avec 250 références d'épicerie et autant de vins en boutique, la carte ne pouvait être qu'alléchante. Les charcuteries espagnoles (Bellota, Serrano, lomo, chorizo...) y ont bien sûr une place de choix, qu'elles soient servies en tapas ou à l'assiette, plus copieuse de même que les meilleures spécialités italiennes comme le Culatello (le meilleur morceau du jambon de Parme) ou le lardo du Colonnata (affiné dans les carrières de marbre de Carrare). Laissez-vous aussi tenter par l'excellent gaspacho, le risotto ou encore les tartines. A mi-chemin entre club sandwich et crostini, elles représentent un repas à elles-seules. Et si jamais il vous reste encore une petite place, goûtez aux fromages affinés à point.

Du côté de la carte des vins, plein de bonnes surprises. La première, et non la moindre, les prix : aucune bouteille à plus de 40 euros et toutes les références servies au verre, soit plus d'une quinzaine. Deuxième bonne surprise : l'occasion de découvrir de nouveaux terroirs, des cuvées souvent bio avec un bon équilibre entre produits espagnols, italiens et portugais et références françaises plus classiques.

Da Rosa - 62, rue de Seine - 75006 Paris. Tél. : 01 40 51 00 09. A la carte : 45 euros environ.

Beatrice Delamotte - 27/08/2010, 15:57 |