Les Arts, une adresse d'initiés

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Les Arts, une adresse d'initiés

Source : La Tribune.fr - 24/09/2010 | 16:53 - 395 mots |

Le restaurant de la Maison des Arts & Métiers permet de profiter d'une terrasse calme en plein coeur de Paris. Un luxe ignoré dans un quartier assez chiche en adresses gourmandes.

A moins d'être un Gadzart, il est rare que les Parisiens connaissent la maison des Arts & Métiers, située avenue d'Iéna, à mi-chemin entre l'Etoile et le Trocadéro. Un quartier plutôt résidentiel, qui ne regorge pas de bonnes adresses. Et encore moins de lieux de charme comme le restaurant Les Arts. Passé l'entrée à la fois impersonnelle et solennelle de la maison, on se retrouve dans une autre dimension, hors du temps et de la rumeur de la ville. Cette adresse discrète, voire secrète, est pourtant parfaite pour déjeuner sur la superbe terrasse ou dîner dans les salons plus traditionnels. Ici, tout est raffinement et élégance, aussi bien dans la décoration d'époque que dans la cuisine, heureusement bien plus contemporaine.

Le chef, Julien de Vita, y propose des plats qui allient produits de grande qualité, cuissons maîtrisées avec une touche d'exotisme de bon ton, malgré une légère tendance à en faire un peu trop dans la présentation. Mais bon, l'essentiel est le résultat, et il est de qualité. En attendant que la carte change, comme tous les quinze jours, profitez encore de celle qui fait la part belle aux produits d'été. Et pourquoi pas, pour commencer, d'un tartare de légumes et tourteau en gelée de tomate ou d'un saumon mi-cuit à l'ail doux, aubergines grillées et boulgour au wasabi. Si la météo ne s'accorde pas avec ces notes estivales, vous pourrez toujours essayer la bisque de crustacés au basilic, hâtelet de lapin confit et carotte ou d'un très classique marbré de foie gras de canard, rehaussé d'une compotée de melon à la verveine et amandes.

Pour le plat de résistance, de recherchez pas une grande originalité. Rien dans les énoncés des mets ne vous ravirait. En revanche, le suprême de volaille fermière farci, poêlée de champignons et velouté d'asperges vertes (même si ce n'est pas la saison) est très bien. De même que le filet de bœuf rôti et grenailles condimentées, sauce béarnaise. Enfin, côté notes sucrées, le chef a choisi de parier sur la fraîcheur : gratin d'agrumes au Grand Marnier et éclats de framboises, nage de fruits rouges au vin épicé, glace mascarpone, baba au rhum et coulis de fraise, crème vanillée...

Les Arts - 9 bis, avenue d'Iéna - 75116 Paris. Tél. : 01 40 69 27 53. Menu (midi et soir) à 39,50 euros. A la carte : environ 60 euros (hors boisson).

Beatrice Delamotte - 24/09/2010, 16:53 |