En mars 2010, alors que la place de Bordeaux commençait à sérieusement s'exciter sur le millésime 2009, la maison Millésima a eu la bonne idée de faire goûter le millésime 2008. Vous savez, ce millésime qui était sorti en primeur moins cher que les 2007 et qui s'est révélé fort bon. Lors de cette dégustation des meilleurs crus de la place, Olivier Bernard, actionnaire de Millésima, mais surtout propriétaire du fameux Domaine de Chevalier (grand cru classé de Graves, Pessac-Léognan), a bien voulu répondre à quelques questions pragmatiques. Quels vins peut-on ou doit-on acheter à 20 ans, 30 ans et ainsi de suite jusqu'à 60 ans ? Olivier Bernard s'est bien volontairement prêté à l'exercice. L'homme est amoureux de sa région. Il est certainement le meilleur ambassadeur des vins de bordeaux. Avant de s'enflammer sur son Domaine de Chevalier, il est capable de chanter les louanges d'autres propriétaires et de parler de leur vin avec la joie d'un poète.

A 20 ans, on n'a pas encore le palais de la trentaine, ni celui de la quarantaine. A 20 ans, on n'a pas encore non plus les ressources financières de ses ainés. Plus tard, fortuna audaces juvet, la fortune sourit aux audacieux et les budgets sont moins serrés. Pour le vin des 20 ans, pour la jeunesse qui a du goût, Olivier Bernard a retenu le Domaine de la Solitude (Pessac-Léognan, 114 euros HT les 12 bouteilles chez Millésima), le Château Peyrabon (Haut-Médoc, 83,40 euros HT), un domaine situé en limite de l'appellation Pauillac, et le Château Beaulieu Comtes de Tastes (Bordeaux Supérieur), le type même du bordeaux gourmand.

A 30 ans, les choses sérieuses commencent. Olivier Bernard retient le Château Canon Pécresse (Canon Fronsac, 102 euros HT). « Je l'ai bien goûté, précise-t-il. J'ai découvert un bon équilibre, une belle robe pour un vin moderne ». Sur la rive gauche de la Garonne, il choisit le Château Fourcas Hosten (Listrac, 102 euros HT), le vin parfait pour initier des étrangers aux bordeaux et un bon rapport qualité prix. Il recommande aussi le Château Cantemerle (192 euros HT), une valeur sûre en Haut-Médoc, un vin racé avec beaucoup de souplesse.

Dix ans plus tard, à 40 ans, on peut acheter le Château Bellefont-Belcier (Saint-Emilion, 226,80 euros HT), un domaine qui monte. Et Olivier Bernard suggère le Château Carbonieux (Graves, 234 euros HT) : « un classique,un bon rapport qualité-prix, un vin vivace et fougueux et quand on met du Carbonieux sur la table, on est content. A 40 ans, autant se faire plaisir. Et pour continuer dans le plaisir, il avoue un faible pour le Château Phélan-Ségur (Saint-Estèphe, 228 euros HT).

Pour le demi-siècle, Olivier Bernard avoue s'être lâché. Et de choisir un Château Canon-La-Gaffelière (Saint-Emilion, Grand Cru Classé, 454,80 euros HT), un Château Pavie Macquin (Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé B, 324 euros HT) et le Domaine de Chevalier Rouge (Pessac Léognan, 648 euros HT). Bien sûr, Olivier Bernard a un faible pour son vin mais il poursuit la liste en recommandant, un Château Pichon Baron (Pauillac, deuxième Grand Cru classé, 624 euros HT), un château Pontet Canet (Pauillac, 5ème Grand Cru Classé, 828 euros HT) et un Château Rauzan-Ségla (Margaux, 480 euros HT).

A 50 ans, on commence à faire la cave de son fils et on doit avoir commencé à boire celle de son père. A 60 ans ? On doit penser aux petits-enfants mais on peut aussi se faire du bien. Avec un Château Figeac (Saint-Emilion, 1er grand cru classé B, 624 euros HT), Un Château La Mission Haut-Brion (Pessac-Léognan, 2400 euros HT), un Château Palmer (Margaux, 1620 euros HT) et un Château Léoville Poyferré (Saint Julien, 492 euros HT).

Les vins mentionnés par Olivier Bernard peuvent être acheté sur Millesima.com.