Lundi 1er mars, 60e jour de l'année

Le saint du jour: St Aubin (Né en 469, Aubin fut tout d'abord moine près de Vannes avant d'entrer comme abbé dans un monastère près de Guérande. En 529, il fut désigné évêque d'Angers et il se distingua dans sa lutte féroce contre l'inceste)

Aussi: St Auguste

Le prénom du jour: Aubin

Les Aubin sont des hommes épris de justice. Ils cultivent l'amitié avec soin et savent s'entourer de personnes dignes de confiance. Toutefois leur pessimisme foncier leur nuit car il les paralyse presque totalement. Il leur faut beaucoup de volonté et de courage pour se forcer à envisager les choses sous des couleurs plus gaies. Côté coeur, ils manquent de passion.

Le dicton météorologique du jour:

"A la Saint Aubin, c'est du vin,

Quand le buisson goutte au matin"

Le proverbe du jour:

"Il est bien plus beau de savoir quelque chose de tout que de savoir tout d'une chose" (proverbe français)

La citation du jour:

"Sans la liberté de blâmer, il n'est point d'éloge flatteur" (Beaumarchais)

Une idée de menu:

Entrée: Salade de tomates

Plat principal: POITRINE DE VEAU FARCIE

Dessert: Riz au lait

La recette du jour: POITRINE DE VEAU FARCIE

Préparation: 30mn

Cuisson: 2h

Ingrédients pour 6 personnes: 1,6kg de poitrine de veau, 1 pied-de-veau, 250g de champignons de Paris, 2 oignons, 2 échalotes grises, 85g de beurre, 300g de mie de pain, 25cl de lait, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 2 jaunes d'oeufs, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 150g de couennes, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 25cl de vin blanc sec, 25cl de bouillon de veau, sel, poivre du moulin.

Préparation:

- Eplucher, réserver les légumes.

- Rincer, égoutter le pied-de-veau, dans une casserole d'eau froide, le porter à ébullition.

- Le cuire 10 minutes.

- L'égoutter, le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter à nouveau.

- Le désosser, le couper en morceaux, réserver.

- Eplucher, tailler en petits dés les champignons, un oignon et les échalotes.

- A feu doux, dans une poêle avec une noix de beurre les cuire "al dente" jusqu'à l'évaporation de l'eau.

- Les égoutter, réserver.

- Emincer l'autre oignon, la carotte, le blanc de poireau, le céleri.

- A feu doux, avec 2 noix de beurre, les cuire 10 minutes, réserver.

- Préchauffer le four (th.5).

- Dans un saladier, tremper la mie de pain dans le lait.

- En malaxant ajouter l'ail émincé, le persil ciselé, les champignons, les oignons, les échalotes, les jaunes d'oeufs et la pointe de cayenne.

- Assaisonner.

- Farcir la poitrine de veau.

- Recoudre.

- Dans une sauteuse, à feu vif, au beurre, la dorer sur toutes ses faces.

- Dans un bol, délayer le concentré de tomate avec le vin blanc.

- Beurrer généreusement l'intérieur de la cocotte, déposer les couennes à mi-hauteur.

- Déposer la garniture de légumes par-dessus.

- Ajouter la poitrine, les morceaux de pied de veau, le mélange vin blanc-tomate, le bouillon.

- Couvrir, à feu vif, porter à ébullition.

- Enfouner, cuire 2 heures.

- Egoutter la poitrine, la réserver sur un plat de service chaud.

- Dégraisser le jus de cuisson, le passer au chinois.

- Dans une casserole, à feu doux, le faire réduire d'un tiers.

- Napper la poitrine.

- Servir chaud.

SI CE JOUR EST VOTRE ANNIVERSAIRE: une année de transition en quelque sorte, votre situation ne connaissant guère de modifications. Surveillez seulement votre santé: le moindre excès serait sanctionné. En amour, vous renforcerez vos liens familiaux.

LES ENFANTS NES CE JOUR: ils seront d'un tempérament vif, prompt à l'enthousiasme comme à la colère. Ils pourront accomplir de grandes choses, mais seront difficiles à vivre. Seul le temps les assagira; ils ne seront des partenaires agréables qu'à l'âge mûr. Mais leurs excès sera leur force. AP

tle