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Découvrir la chasse par... la pointe de la fourchette
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http://www.latribune.fr/loisirs/influences/special-chasse/20100308trib000485479/decouvrir-la-chasse-par-la-pointe-de-la-fourchette.html
Abondance de grand gibier aidant, la venaison peut désormais prendre place dans bien des menus. De la chasse à nos assiettes : le pas est aujourd'hui franchi.
Après des années d'efforts de gestion de la part des chasseurs, le grand gibier est abondant dans la plupart des régions de l'Hexagone. Les amateurs, qui de tout temps ont partagé leur gibier avec famille et amis, sont maintenant amenés à le valoriser auprès des filières professionnelles. Chacun peut désormais se régaler de la venaison française. Dotée de qualités nutritionnelles exceptionnelles - pauvre en matière grasse, riche en protéines et en sels minéraux -, la viande de gibier est aujourd'hui en mesure de retrouver sa place sur les tables ! De nombreux freins à la commercialisation ayant été levés, des possibilités nouvelles s'offrent aux professionnels, avec ces viandes aux saveurs sauvages et oubliées, goûteuses et légères à la fois, et enfin accessibles à tous. Les règles de commercialisation ont été simplifiées et la viande de gibier peut être vendue toute l'année. En matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité, des garanties ont été apportées par les partenaires de la filière et par les chasseurs eux-mêmes (formés à l'examen initial du gibier).
Une nouvelle gastronomie cynégétique
Les chasseurs ont créé il y a deux ans une marque collective, « Gibier de Chasse Chasseurs de France », rassemblant sous une même bannière tous les partenaires de la filière qui s'organisent pour offrir sur le marché des gibiers de chasse garantis d'origine France. Les premiers interlo cuteurs pour ce gibier de choix sont les restau rateurs et les artisans bouchers-traiteurs. Des professionnels qui peuvent également aider à chasser quelques idées reçues comme celle qu'un gibier est fort, faisandé, lourd à digérer, long à cuisiner ! Certes, le gibier est un met traditionnel, mais il appartient aujourd'hui à une tradition... revisitée ! C'est cet objectif que se sont fixés les chasseurs français, en travaillant de concert avec les restaurateurs de France et les lycées hôteliers. Il s'agit d'apprendre à mettre en valeur les saveurs authentiques de la nature et de surprendre les convives avec un gibier sobrement cuisiné, dépouillé des antiques marinades ; de faire redécouvrir la cuisine du gibier.
A.F. (publi-éditorial)
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