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bonnes tables

Une nouvelle adresse près de la Madeleine

La Tribune.fr - 22/06/2009 | 11:03 - 324 mots

Boite à outils de l'article :

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Le sommelier Luc Menier et le chef Sébastien Faré viennent d'ouvrir un nouveau restaurant, "Vin Chai Moi", à deux pas de la Madeleine, à Paris.

"Vin Chai Moi" a ouvert rue Duphot, il y a un mois. Si la décoration est encore largement celle choisie par le précédent propriétaire, la cuisine, elle, est bien nouvelle. Sébastien Faré (ex-chef du Restaurant Petrossian à Paris) prépare une savoureuse cuisine du marché, pleine de parfums et d'imagination.
Le midi, deux formules (19 euros pour entrée et plat ou plat et dessert, 24 euros pour entrée, plat et dessert) permettent d'apprécier des produits frais, de saison, judicieusement préparés (anchois marinés sur un tartare d'algues, terrine maison aux agrumes...).

Les viandes sont parfaitement assaisonnées et les poissons justement cuits. Le soir, une formule élargie (33 euros) et une jolie carte (de 26 à 54 euros) permettent de goûter de nouvelles saveurs (gaspacho de petits pois à la crème de lard fumé, saint-pierre rôti aux asperges vertes, superbe entrecôte limousine servie avec une purée de pommes de terre, riz au lait à la glace de spéculoos, abricots rôtis au romarin).

Mais le "Vin Chai Moi" vaut aussi pour sa cave. La carte des vins fait la part belle aux vins de pays (à partir de 17 euros), soigneusement sélectionnés par le sommelier et propriétaire du restaurant Luc Menier. Mais il ne faut pas se fier à la dénomination. Derrière ce terme de "vins de pays" se cachent de fabuleuses bouteilles, comme cette cuvée Les Brunes, du Domaine des Creisses. Un vin de pays d'Oc élevé par Philippe Chesnelong qui défie les plus grands. Le millésime 1999 offre un nez complexe et profond et des arômes de pain grillé et de fruits rouges en bouche. Une bouteille d'exception.

Pour l'apéritif, Delphine Menier prépare d'étonnants cocktails à base de vin et de sirops (vin blanc, abricot et lavande, vin rouge, fraise, pomme et goyave). Par ailleurs, deux belles caves, privatisables, accueillent des séances de dégustations œnologiques.

Vin Chai Moi. 18, rue Duphot - 75001 Paris. Tél. : 01 40 15 06 69
Ouvert du mardi au samedi et tout l'été.

Béatrice Delamotte