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bonne table Loisirs / Week-end Voyages
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Source : La Tribune.fr - 06/11/2009 | 19:29 - 488 mots

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Le Café du Commerce, un "bouillon" dans le XVème

Dans la lignée des "bouillons" parisiens du XIXème siècle, le Café du Commerce propose une cuisine simple à des prix très abordables.

Toque cuisinier

Né en 1921, le Café du Commerce appartient à la lignée des "bouillons" parisiens du XIXème siècle. Des établissements bon marché, à prix fixe et à grand débit. A l'origine, on y servait un copieux bœuf en pot-au-feu avec son consommé, d'où le surnom de "bouillon". Celui de la rue du Commerce, à menu unique et baptisé "Aux mille couverts" à ses débuts, était destiné à nourrir les nombreux ouvriers de l'industrie automobile alors florissante dans les quartiers de Javel et de Grenelle.

Durant la Seconde guerre mondiale, Monsieur Paul, propriétaire de l'époque, se rendra célèbre pour les prix modestes qu'il pratiquait, hors marché noir : une partie des repas était alors subventionnée par la mairie du XVème arrondissement. Ce n'est qu'en 1988 que l'établissement prendra le nom de Café du Commerce, en hommage à Marcel Dassault et à sa fameuse chronique dans le magazine Jours de France.

Racheté en 2003 par Etienne Guerraud (Le Triporteur dans le XVème et à Issy-les-Moulineaux, Le Dirigeable dans le XVème), le Café du Commerce perpétue cette tradition de cuisine de qualité à petit prix. Toutes les entrées sont à 5,50 euros, les plats à 14 euros et les desserts à 6 euros. Et les amateurs de cuisine simple, copieuse et goûteuse seront ravis de retrouver sur la carte des entrées souvent délaissées telles que les oreilles de cochon grillées, émincées finement, le museau vinaigrette ou les poireaux, vinaigrette tiède, échalotes. Idem pour les plats.

Les amateurs de bonne viande peuvent y trouver les classiques rognons de veau, sauce moutarde à l'ancienne, l'andouillette de Troyes grillée à la dijonnaise, qui voisinent avec une pastilla de canard au miel et aux épices douces, pommes nouvelles ou un excellent tartare préparé à la demande. Car c'est bien là une des spécialités de la maison : la viande.

En bon petit-fils de maquignon, Etienne Guerraud ne fait aucune concession sur la qualité. Avec son complice et ami Pascal Petard, il achète sa viande, de première qualité, directement dans le Limousin. Respectant un temps de mûrissement indispensable de 2 à 3 semaines, ils procèdent eux-mêmes à la découpe et au piéçage de la viande. Du coup, la côte à l'os de 1 kg pour deux, servie nature, grillée et découpée en tranches (59,50 euros) est un régal. Et bien sûr servie avec des frites coupées à la main, comme il se doit.

Quant aux vins, la carte propose une jolie sélection de quinze vins à 15 euros avec par exemple un côtes du Ventoux domaine Brusset, très aromatique, ou un sauvignon Les Bacchusates de Jean-Michel Sorbe, aux reflets verts, au fruité intense et à la bouche charnue et étoffée en final. Bref, une bonne adresse pour tous les jours.

 

Le Café du Commerce. 51, rue du Commerce - 75015 Paris. Ouvert tous les jours. Tél. 01 45 75 03 27. Formule déjeuner à 15 euros (plat, dessert et café) en semaine. A la carte : environ 25 euros.

Béatrice Delamotte

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  • j a écrit le 12/11/2009 à 09:37 :

    • Récente expérience très decevante. Service tres limite, lent ( + de 2h), irrespectueux envers une personne agée. Café du commerce uniquement à l'attention des cars de touristes. Pour l'habitant du coin, aucun interet.

  • comptable a écrit le 08/11/2009 à 11:31 :

    • "Pour tous les jours" est l'expression de trop. Une phrase pour "Happy few" très loin de l'ouvrier de l'automobile historique, ce qui n'est pas grave, mais aussi de la classe moyenne actuelle... Et ce n'est pas un smicard, loin de là, qui vous parle...

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