Le 24 décembre
Pour le réveillon de Noël, la plupart des grandes tables sont fermées. Les chefs en profitent, eux aussi, pour passer quelques heures en famille. Cependant, quelques restaurants, étoilés ou pas, restent ouverts en cette soirée si particulière. C'est le cas du Meurice, à Paris. Le chef Yannick Alléno - trois étoiles au Michelin, cinq toques au Gault-Millau - en profite même pour proposer des menus d'exception, aussi bien au restaurant gastronomique qu'au Dali. Au Meurice, le menu (460 euros hors boisson) fait la part belle aux produits de luxe : foie gras, saumon fumé, coquilles Saint-Jacques, caviar, sole, canard, truffes sont à l'honneur. Quant à "l'annexe", Le Dali, elle ne déroge pas non plus à la grande tradition gourmande de Noël avec des recettes traditionnelles (240 euros hors boissons) : pâté Pantin, homard bleu à l'américaine, tournedos Rossini de bœuf, Saint-Honoré...

Autre belle table, celle du Diane au Fouquet's Barrière qui propose pour le réveillon de Noël de belles alliances mets et vins (295 euros boissons incluses). Au menu coquilles Saint-Jacques d'Erquy, homard bleu de Bretagne, bar de petit bateau, pintade chaponne Duplantier truffée, croustillant noisette. Et dans les verres, champagne Pommery Pop Earth, chablis 1er cru Vaillons 2007 (servi en magnum "Joseph Drouhin") et château Durfort-Vivens 1998, deuxième crû classé de margaux servi en magnum aussi. Même principe au Fouquet's avec langoustines, bar de ligne, chapon fermier et les mêmes vins, mais dans d'autres années (165 euros).

Le 25 décembre
Rien de tel que de se laisser chouchouter un lendemain de Noël pour un brunch gourmand, une belle invention de certains grands hôtels, à l'instar du Park Hyatt Vendôme. Jean-François Rouquette a préparé un joli menu (130 euros hors boissons) digne de ses deux étoiles : viennoiseries, huîtres, king crabe, crevettes, foie gras, coquilles Saint-Jacques, piccata de veau, truffe, sans oublier les fromages et les douze desserts de Noël, le tout servi avec du champagne Roederer. Pour ceux qui ont un bon coup de fourchette au réveil uniquement. Et pour les adeptes du déjeuner de Noël, plutôt célébré en famille, Yannick Alléno, au Meurice, propose un version "allégée" de son menu de réveillon (140 euros, hors boissons).

Du 26 au 31 décembre
Retardataires ou tout simplement gourmets infatigables, pas question de laisser passer la semaine entre Noël et le jour de l'An sans une étape gourmande. Pourquoi alors ne pas se laisser tenter par un menu entièrement consacré à la truffe ? C'est en tout cas ce que proposent deux restaurants, dans des genres différents. Au Passage 53, situé dans un des plus anciens passages couverts de Paris, Sato Schinichi a concocté un menu (180 euros, hors boissons) qui lui est entièrement dédié, de l'amuse bouche au dessert ! Le talentueux chef japonais décline la truffe avec un joli talent, sans pingrerie sur la quantité... et une patience toute asiatique comme en témoigne cet incroyable oignon doux des Cévennes truffé rôti. Entre chaque épaisseur de pulpe, le chef réussi à glisser des lamelles de truffe noire avant de rôtir l'oignon. Le résultat en fondant, parfumé, bref délicieux ! A essayer aussi la tartelette à la crème anglaise truffée...

Pour les amateurs de truffe blanche, le Samesa propose une déclinaison en six plats de la truffe blanche du Piémont (100 euros, hors boissons, sur commande) imaginée par le chef Claudio Sammarone dont un superbe "raviolo aperto" au fumet somptueux ou un sabayon glacé à la truffe blanche de toute beauté.

31 décembre
Soirée par essence festive, le réveillon du jour de l'An excite l'imagination des chefs qui profitent de l'occasion pour se laisser aller à concocter des menus incroyables. Les adeptes du ski à Courchevel peuvent ainsi profiter de la cuisine de Guy Martin qui vient de prendre les cuisines du Lana. Ce palace, entièrement rénové, propose un joli menu qui allie produits d'exception et du terroir, dans l'esprit de ce que le chef triplement étoilé a souhaité mettre en place : l'huître est servie dans un bouillon de potiron au curry et raifort au caviar, le filet de Saint-Pierre rôti s'accompagne de champignons et d'un jus mousseux de coques et couteaux, le foie gras d'artichauts et la volaille de Bresse de cerfeuil tubéreux et de courge Butternut (240 euros pour les adultes, 150 euros pour les enfants, hors boissons).

A Reims, Les Crayères proposent un rendez-vous d'exception pour les amateurs de champagne. Le réveillon du restaurant Le Parc, rebaptisé "Big Bottle Party" (580 euros), se transforme en dîner inversé autour de 8 jéroboams incroyables conçu par Philippe Jamesse, le chef sommelier. Pour certains de ces vins, Les Crayères ouvriront probablement les tous derniers exemplaires de ces cuvées de prestige sublimées par des mets respectueux. Seulement 90 convives pourront savourer les bouteilles de blanc de blancs Amour de Deutz 1999, Louis Roederer Cristal 1999, Jacquesson 2000, Dom Pérignon 1999, Grande Année Bollinger 1999, La Grande Dame Veuve Cliquot Ponsardin 1990, Louise Pommery 1989 et la Cuvée des Enchanteleurs Henriot 1988.

Bernard Loiseau, à Saulieu, a conçu pour le Relais un menu digne d'un appétit pantagruélique qui revisite les grands classiques. Tout y est (foie gras, caviar, Saint-Jacques, turbot, écrevisses, volaille de Bresse, truffe), mais réinventé avec l'inventivité qu'on lui connaît (370 euros hors boissons).

Si vous êtes à Paris, les propositions ne manquent pas ! Tout est possible : du menu tout caviar chez Prunier (230 euros hors boissons) à une croisière gourmande sur la Seine à bord du Paquebot (565 euros boissons comprises), en passant par un réveillon au Moulin de la Galette (149 euros hors boissons), imaginé par Antoine Heera, le brillant chef du Chamarré Montmartre. A moins de préférer des étapes plus "classiques" au Park Hyatt Vendôme (450 euros), au Montalembert (190 euros), au Chiberta (290 euros) ou au Meurice (780 euros).

Aux Ombres, le restaurant gastronomique du musée du quai Branly, c'est une soirée jazz, champagne (Moët et Chandon Brut Impérial) et grands classiques qui qu'organise Sébastien Tasset, le tout nouveau chef ( 320 euros). Chez Hélène Darroze, la soirée s'annonce certes gourmande, mais tout en finesse, à l'image de la jeune femme qui marie dans son menu des produits d'exception (250 euros hors boissons). Enfin, Jean-François Rouquette propose de dîner "à sa table" au Pur'. Une sublime fantaisie qui allie mets et vins d'exception (750 euros).

Le Meurice : 01 44 58 10 55
Le Dali : 01 44 58 10 44
Park Hyatt Vendôme : 01 58 71 10 60
Le Diane : 01 40 69 60 60
Le Fouquet's : 01 40 69 60 50
Passage 53 : 01 42 33 04 35
Samesa : 01 43 80 69 34
Le Lana : 04 79 08 10 10
Les Crayères : 03 26 24 90 00
Relais Bernard Loiseau : 03 80 90 53 53
Prunier : 01 44 17 35 85
Le Paquebot : 01 44 54 14 70
Le Moulin de la Galette : 01 47 05 50 18
Le Montalembert : 01 45 49 68 68
Le Chiberta : 01 53 53 42 00
Les Ombres : 01 47 53 68 00
Hélène Darroze : 01 40 51 99 87
Le Pur' : 01 58 71 10 60