L'essentiel est de ne pas se laisser intimider par la grandeur et la solennité du hall du Banke Hotel, près de l'Opéra. Installé dans les locaux haussmanniens d'un ancienne banque, cet hôtel tout récemment ouvert a réussi à créer un espace restauration plus intime que ce qu'on aurait pu redouter. Le "Josefin" propose une cuisine inventive et savoureuse, largement inspirée de l'Espagne. Le chef George Pierre y revisite les grands classiques ibériques, tout en y insufflant quelques influences très "world food".
Les entrées se déclinent très largement entre terre et mer, comme ce carpaccio de homard aux algues (18 euros) ou au bœuf wagyu (20 euros), tout en faisant la part belle au classique œuf cassé, jambon "bellota" et huile de truffe blanche (15 euros). Du côté des plats, le chef propose un dos de cabillaud confit et sa purée aux « arbequina », une variété d'olives espagnoles (32 euros), l'épaule de cabri rôtie dans son jus et ses haricots de "ganxet" à la peau particulièrement fine (38 euros), ou encore les spaghettini accompagnés d'un œuf poché et de caviar (32 euros). Au-delà de ces spécialités, le "Josefin" propose le midi un menu qui devrait satisfaire les plus pressés. La formule Xpress (25 euros) offre une grande assiette dans l'esprit tapas avec un assortiment de quatre entrées, d'un plat à choisir parmi cinq proposition, et enfin d'un dessert.

Changement de quartier et d'esprit avec "Les Cinoches". Comme son nom l'indique, ce tout nouveau restaurant a ouvert en lieu et place d'un ancien cinéma, rue de Condé à quelques pas de l'Odéon. La salle, tout en longueur, ouvre largement sur la rue par de grandes baies vitrées. La décoration noir et blanc est juste ponctuée d'immenses tirages, offerts par Karl Lagerfeld. Ici, c'est l'esprit cantine chic qui prédomine avec une carte très courte qui fait la part belle aux produits de saison. Soupe de potimarron, brousse de brebis assaisonnée, œuf cocotte, marbré de crème de cèpes, artichaut en terrine, jambon de pays, Beaufort, panais et noisettes... Les entrées, goûteuses et savoureuses, sont généreuses (de 6 à 9 euros) et mettent en appétit pour des plats un peu canailles, mais toujours avec une pointe d'imagination. Le chef, Frédéric Calmels, ancien second de "La Tour d'Argent", maîtrise à la perfection saveurs et cuissons. La volaille fermière fricassée au verjus, câpres, persil et noisettes est particulièrement moelleuse (19 euros). Les noix de Saint-Jacques en coquille au beurre d'herbes, jeunes pousses, semblent sortir de l'eau (21 euros). Et comme il n'est pas question d'oublier les origines des "Cinoches", des projections sont régulièrement organisées. L'occasion de voir ou de revoir de grands classiques dans une ambiance que Claude-Jean Philippe n'aurait pas reniée pour son "Ciné-club" du dimanche soir.

Les amateurs de cuisine japonaise connaissaient déjà l'adresse de la rive gauche. Voilà que "L'Orient Extrême" vient d'ouvrir rive droite, rue Bayard, juste en face d'Europe 1. Une nouvelle adresse donc, mais qui n'est en rien une copie de celle de Saint-Germain des Prés. Si celle-ci cultive un certain classicisme, "L'Orient Extrême" Montaigne est plutôt son versant contemporain de la cuisine nippone et le reflet d'un nouvel art de vivre. Décoration épurée de Sarah Lavoine, grandes banquettes, la salle marie harmonieusement confort et esthétisme. Une recherche qui se retrouve dans les assiettes. La cuisine du chef Toyofumi Ozuru, issu d'une dynastie de restaurateurs de Fukukoa, reflète autant sa formation classique que son modernisme d'esprit. Elle reflète autant sa formation classique que son modernisme d'esprit et s'appuie sur la qualité des produits et leur préparation. A l'arrivée des plats gustativement irréprochables et à l'esthétique raffinée.
Les amateurs de poisson cru apprécieront le "Hamachi Yuzu Shoyu", un carpaccio de Yellow Tail (limande à queue jaune), mariné dans une sauce au yuzu (un agrume japonais), piment vert et coriandre (16 euros). Sinon, vous pourrez essayer la "Ebiten Salad", une salade de tempura de crevettes, mayonnaise épicées (12 euros) ou des "Gyoza", des raviolis grillés, farce légumes ou poulet et légumes (10 euros). Sans oublier, bien sûr, l'incroyable choix de sushi, sashimi, california rolls et maki faits à la demande. Parmi les plats, le chef prépare un incroyable "Gindara Saikyo Yaki", un beau pavé de Black Cod mariné et grillé, servi avec une sauce Miso caramélisée (29 euros), ou un "Hitsumamushi", une sorte de paëlla japonaise à l'anguille grillée (26 euros). Et si vous ne savez que choisir, plusieurs menus permettent d'avoir un aperçu des talents de Toyofumi Ozuru et de son équipe. Un seul conseil : il est indispensable de réserver pour le déjeuner, les tables étant prises d'assaut.

Banke Hotel. 20, rue La Fayette - 75009 Paris. Tél. 01 55 33 22 22
Menus à 25 euros (Xpress), 29 euros (entrée/plat ou plat/dessert), 36 euros (entrée, plat, dessert) et 54 euros (avec le vin et le café). A la carte : environ 50 euros hors boissons.

Les Cinoches. 1, rue de Condé - 75006 Paris. Tél. : 01 43 54 18 21
Le midi, menus à 18 euros (entrée/plat ou plat/dessert et une boisson) et 21 euros (entrée, plat, dessert et une boisson). A la carte : environ 30 euros hors boissons.

L'Orient Extrême. 21, rue Bayard - 75008 Paris. Tél. 01 47 20 91 58
Le midi, menu à 23, 28 et 36 euros. Menu végétarien à 35 euros. Menus dégustation à 50 euros (5 plats) et 75 euros (7 plats). A la carte : environ 55 euros hors boissons.