Les restaurants d'hôtel ne sont malheureusement pas toujours les meilleures adresses gastronomiques. Ce n'est pas le cas du "16 Haussmann", la table du Radisson Blu Ambassador. Le chef Michel Hache a su y imposer la qualité et l'originalité de sa cuisine et présente sa nouvelle carte dans un décor élégant et chaleureux imaginé par le cabinet Paul Bavis, aux lignes contemporaines, en totale harmonie avec ses créations. Aux commandes du restaurant depuis son ouverture en 1998, Michel Hache offre une cuisine équilibrée qui utilise largement les produits frais de saison, livrés quotidiennement, et valorise leur fraîcheur grâce à une grande maîtrise des cuissons et des assaisonnements.

Même si le chef s'autorise quelques petites incursions dans une cuisine "néo moléculaire", comme ces bouchées de foie gras pétillantes servies en amuse-bouche, ce sont avant tout les grands classiques qu'il revisite avec talent. A l'image de ce délice de tomate farcie, chair de tourteaux et fine gelée de caviar Avruga tout en finesse et en parfums, de ce superbe pâté en croûte de canard, foie gras et chutney de figues ou encore de ces ravioles de langoustines, velouté de crustacés au basilic.

Pour le plat, Michel Hache propose un joli choix de poissons d'une fraîcheur rigoureuse. Si les poissons classiques trouvent bien évidemment leur place à la carte (dos de saumon juste saisi, pelée d'asperges et confit de poireaux, filet de daurade rôti, huile de basilic et jeunes carottes), le chef n'hésite pas à proposer des espèces moins nobles, mais tout aussi savoureuses, comme ce filet de merlan légèrement pané, rôti sur la peau, infusion de citron vert. Mais que les amateurs de viandes se rassurent, Michel Hache leur propose aussi de belles préparations comme ce superbe rôti de filet mignon de biche, mitonnée de navets glacés ou un tendre filet de bœuf poêlé, quelques girolles et grosses pommes Pont-Neuf.

Au dessert, le chef pâtissier Nicolas Renoir réalise des merveilles qui raviront les plus gourmands : mille feuille au chocolat, fine pâte de fruits et sorbet pamplemousse, feuilleté de poires caramélisées glace noisette en encore un dôme mascarpone, gelée et café glacé. Dans les verres, bonne surprise : la carte des vins propose un joli choix au verre comme ce chiroubles Domaine Cheysson 2007 (9 euros) ou un anjou blan Château de la Mulonnière 2005 (7 euros). Quant aux amateurs de bouteilles, ils trouveront certainement leur bonheur dans un choix certes court, mais agréablement étudié (à partir de 26 euros).

Si l'adresse est très fréquentée pour le déjeuner, le dîner est beaucoup plus calme. Pour attirer de nouveaux clients, le 16 Haussmann a mis en place une politique de prix assez intelligente. Le midi, les entrées (15 euros), les plats (27 euros) et les desserts (14 euros) sont plus chers que le soir (respectivement 12, 25 et 11 euros). Michel Hache espère ainsi attirer une nouvelle clientèle à la recherche d'un rapport qualité/prix très intéressant dans un quartier de théâtres où les bonnes adresses ne sont pas si nombreuses...

"16 Haussmann", 16, boulevard Haussmann - 75009 Paris. Tél. : 01 48 00 06 38. Fermé samedi midi et dimanche. Menus le midi à 39 euros (entrée/plat ou plat/dessert) et 44 euros (entrée, plat, dessert), le soir à 32 euros (entrée/plat ou plat/dessert) et 37 euros (entrée, plat, dessert). A la carte : environ 50 euros (hors boissons). Pour accéder au site internet : cliquez ici

Les plus : décor raffiné, cuisine équilibrée, une adresse aussi bien masculine que féminine. Des prix à la baisse le soir, idéal avant d'aller au spectacle.
Les moins : réservation conseillée le midi, les tables sont chères...