Qu'elle soit classique ou jazz, la musique améliorerait le vin. C'est l'idée sur laquelle ont misé les créateurs de Swing it, une start-up née en 2015 à Poussan, dans l'Hérault, à l'origine d'un dispositif technique breveté de vinification musicale. Autrement dit, d'un procédé qui stimule le travail des levures naturelles pendant la fermentation alcoolique en les soumettant, dans la cuve... à des vibrations musicales. Fruit d'un meilleur travail des levures, les vins sont ainsi, selon cette jeune pousse membre de la French Tech Montpellier, dotés d'une plus grande typicité tout comme d'une structure gustative et aromatique plus riche et plus complexe.
«Nous sommes partis d'une science qui existe déjà à l'air libre - la génodique - qui...
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