Rolland collecte son propre lait. Chaque année, ce sont ainsi 35 millions de litres de lait qui sont récoltés auprès de 100 producteurs de la région de Plouédern. Il faut environ un demi-litre de lait pour un litre de glace, selon les spécialités. Le lait non utilisé par Rolland est revendu à la Laiterie de Saint-Malo qui s'en sert pour la production de poudre de lait pour les boissons chocolatées.