La sélection des miels se renouvelle chaque année à partir de 30.000 échantillons que les producteurs du monde entier envoient spontanément à l'entreprise. Ils sont analysés dans son laboratoire qui ne retient que les meilleures productions, qu'elles proviennent de France, d'Europe ou d'Argentine et de Nouvelle Zélande pour le miel biologique, du Canada pour le miel de trèfle ou, plus rarement, de Chine. Michaud importe entre 55 % et 70 % de son miel.