Rannou-Métivier, le macaron haute couture

Spécialiste du macaron, la maison Rannou-Métivier, à Montmorillon (Vienne), se trouve à la croisée des chemins : rester reine en son pays ou partir à la conquête de nouveaux territoires. L'entreprise familiale - le capital est détenu à 100 % par la famille Bertrand , la marque existe depuis 1920 - a choisi la seconde voie. Elle s'est engagée dans une phase de structuration. " Nous mettons en place un certain nombre de procédures, dont les plus importantes portent sur le contrôle de la qualité. En effet, notre pérennité passe par là. Il n'est pas question de tricher. Nous travaillons directement la matière première " , insiste Lionel Bertrand, directeur.Des équipes projets ont été constituées pour réfléchir à une stratégie à moyen et à long termes. Pour le biscuitier chocolatier, les pistes de travail sont entre autres une unification de la griffe maison (logo, charte graphique), déclinée dans tous les magasins, et la sortie de nouveaux produits. C'est ainsi que pour le secteur chocolaterie ont été lancés de nouveaux assortiments et une gamme grands crus (Papouasie, Costa Rica, Pérou, Équateur). Comme les couturiers, Patrick Bertrand sort à chaque saison une nouvelle collection de macarons - pomme-cannelle-raisin ou noix-noisette-café par exemple... Le macaron, biscuit fait d'amandes, de sucre et de blancs d'oeufs, est arrivé en France au XVIe siècle grâce à Catherine de Médicis. Il est présent à Montmorillon depuis le XVIIe siècle et connaîtra son âge d'or au XIXe et au début du XXe siècle.INITIATIONLa recette signée Rannou-Métivier a été élaborée par les soeurs Chartier qui l'ont léguée à Marie Métivier, leur aide-cusinière. La recette va se transmettre de mère en fille, de Marie à Madeleine puis à Hélène, avant que cette dernière ne la confie à son fils, Patrick Bertrand qui a lui-même initié ses deux fils, Yann et Lionel. Ces derniers ont pris la tête de l'entreprise au début de l'année. Les produits sont exclusivement distribués par les cinq boutiques de la société (trois à Poitiers, une à Châtellerault et une à Montmorillon) et la boutique en ligne.Aujourd'hui, Rannou-Métivier veut sortir du Poitou-Charentes tout en maîtrisant sa croissance : " Tous les chaînons doivent grossir en même temps. "
Commentaire 0

Votre email ne sera pas affiché publiquement.
Tous les champs sont obligatoires.

Il n'y a actuellement aucun commentaire concernant cet article.
Soyez le premier à donner votre avis !

-

Merci pour votre commentaire. Il sera visible prochainement sous réserve de validation.