Depuis une quinzaine d'année, Pierre Martinet a mis en place un comité de recherche pour l'aider à concevoir de nouvelles recettes, présidé par le chef Guy Savoy. « Il nous guide sur les tendances gustatives et les ingrédients gourmands des saveurs d'aujourd'hui et de demain », précise le dirigeant qui travaille également avec un médecin nutritionniste qui le conseille sur l'équilibre nutritionnel et la sécurité alimentaire des produits.