« Notre expansion passe par l'essaimage, pas par la franchise », affirme Christophe Fargier, fier du système de management à responsabilité mis en place au Ninkasi. Quitte à refuser des propositions alléchantes pour dupliquer le modèle à l'étranger. Le groupe assure ainsi le portage des nouveaux gérants formés en interne avant de prendre la direction d'un établissement. Le premier indépendant a été le café Ninkasi Ferrandière en centre-ville (1 million d'euros de chiffre d'affaires, non compris dans le groupe). C. F.