Pain blanc moulé, à la mie dense, le Platine est le deuxième pain le plus vendu derrière la flûte dans les boulangeries Paul du Nord?Pas-de-Calais. Ce pain de 400 grammes était autrefois appelé «?pain de bleckt'che?», du nom donné aux pelles ramasse-poussières en tôle, par association à son moule de cuisson en fer. De forme rectangulaire, ce moule préserve l'humidité de la mie et lui confère son moelleux. Le Platine remplace avantageusement le pain de mie dès lors qu'on le marie avec du saumon, du foie gras ou... du maroilles !