Tout en recrutant, le groupe Flo réorganise ses ressources humaines. Il a procédé au total à une centaine d'embauches depuis le 1er juillet 2009, date d'entrée en vigueur de la baisse de la TVA dans la restauration. Et le groupe accueille cette année 410 nouveaux apprentis. Cette hausse globale des recrutements ne se traduira pas ­forcément par une hausse du nombre de collaborateurs dans ­l'entreprise en raison du fort taux de turnover. Par ailleurs, le groupe va redéployer ses ­effectifs en augmentant le nombre de salariés présents le week-end et en ­diminuant d'autant le nombre de ceux travaillant en semaine. P.J.