Un marché à terme en devenirLes cours européens du lait sont aussi opaques que le liquide qu'ils représentent. S'il existe un marché organisé du lait aux États-Unis, sur le CME, aucune référence de prix ne fait autorité en Europe, où des contrats futurs sur le lait en poudre, le beurre et le petit-lait seront lancés en 2010 par Nyse Liffe. La baisse des cours du lait n'est pas circonscrite à l'Europe. Elle s'explique par le recul de la consommation chinoise, qui a incité la Nouvelle-Zélande, premier exportateur de lait au monde, à chercher de nouveaux débouchés. Fonterra, le groupe néo-zélandais qui pèse 40 % du marché international du lait en poudre et du beurre, voit toutefois la demande se reprendre. Le groupe a annoncé, hier, une hausse de 12 % des prix du lait pour 2010.