Un nouveau concept pour les restaurants Hippopotamus sera présenté à la fin de l'année et décliné durant 2011. « Cette nouvelle identité accompagnera la reprise des ouvertures en propre à partir de 2011, dès que nous serons sortis de la crise », note le directeur général de Flo, Dominique Giraudier. En parallèle, le groupe Flo continuera à ouvrir 20 franchises Hippopotamus par an. « Les restaurants indépendants s'intéressent désormais plus aux marques à forte notoriété, comme Hippopotamus ». L'objectif est de compter rapidement 250 restaurants à cette marque contre 150 aujourd'hui.