STRONG>L'emmentaler AOC SuissePeu connu en France, l'emmentaler est pourtant connu dans le monde entier comme le « Swiss cheese », le roi des fromages. Apparu au XIIIe siècle en Suisse alémanique, il était alors uniquement produit dans les alpages pour conserver l'hiver les surplus de lait du printemps. À partir du XIXe siècle, son goût est tellement apprécié que sa production s'étend à plusieurs vallées, puis en plaine. Aujourd'hui, 180 fromageries traditionnelles le produisent, selon les critères d'un rigoureux cahier des charges. Affiné de 4 mois pour le Classic à 8 mois pour le Réserve, l'emmentaler a un goût tendre et doux, relevé de notes de noisette, qui se déguste tout simplement en cubes à l'apéritif ou pour un « burger suisse »  : deux tranches de pain au pavot, de l'oignon finement ciselé, de la trévise et une tranche généreuse d'emmentaler. Affiné pendant au moins 12 mois dont 6 dans une grotte, il développe une croûte foncée à noire, une pâte légèrement friable et des arômes très puissants qui se marient très bien avec un jambon ibérique par exemple. Béatrice Delamotte 500 voyages de rêveEt si, pour une fois, au lieu de choisir une destination pour ses plages et ses activités touristiques, vous choisissiez votre destination en fonction de sa gastronomie ? Avec le très beau livre, la ballade gourmande commence dès les premières pages. Remarquablement fait, très largement illustré, cet ouvrage permet de se promener dans la diversité des cultures culinaires du monde entier. À ne pas lire le ventre vide... B. D.« National Geographic », 320 pages, 25,90 euros.

latribune.fr

02 Août 2010, 23:25

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