STRONG>Aquitaine. La tonnellerie Seguin Moreau innoveDouze années de recherche fondamentale ont été nécessaires à la tonnellerie pour mettre au point le programme « Icône » qui vient d'être présenté à Bordeaux. Les résultats ont ensuite été validés par quatre années de recherche appliquée à partir de 3.000 fûts répartis sur 200 sites expérimentaux dans le monde, 10.000 analyses de bois et 200 dégustations. Le travail a porté sur « le potentiel oenologique » décrit comme la capacité d'un bois à générer un profil boisé spécifique à partir de ses concentrations moléculaires sur un vin précis. Dans la pratique, un modèle mathématique permet d'adapter le bois, en fonction de son analyse chimique, aux caractéristiques du vin élevé pour valoriser son potentiel de façon fiable et pérenniser ce résultat d'une année sur l'autre. L'entreprise, dont le siège est à Cognac (Charente), emploie 245 salariés dont 195 en France et dispose de trois sites de production : en Charente, en Bourgogne et en Californie. C.M., à Bordeaux

latribune.fr

29 Mars 2011, 21:24

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