Alors que les Français vont moins souvent au restaurant, mais attendent davantage de chaque sortie, PizzaCosy tire son épingle du jeu en conciliant qualité, plaisir et accessibilité. Présente dans toute l'Hexagone, l'enseigne propose une expérience premium à prix juste, sans rien concéder à la qualité. Une promesse qui séduit de plus en plus de consommateurs... et de franchisés.C'est un fait : les Français ne vont plus au restaurant comme avant. Les confinements et autres couvre-feux des années 2020 et 2021 leur ont définitivement donné le goût des plats à emporter ou à se faire livrer, tandis que l'inflation et la crise du pouvoir d'achat les ont rendus plus exigeants lorsqu'ils décident de sortir. « C'est tout le paradoxe du Premium accessible, analyse Florent Mercier, fondateur du groupe Le Grand Feu. Les Français sortent moins souvent manger dehors, mais lorsqu'ils le font, ils sont prêts à payer le juste prix pour passer un bon moment et déguster de vrais bons produits. » Fort de ce constat, le jeune entrepreneur, qui s'est fait connaître en ouvrant sa première pizzeria à 19 ans à Saint-Étienne, a mitonné un concept sur-mesure pour développer son réseau de restaurants franchisés dans toute la France. Au menu : des produits locaux et de saison, des recettes signées par une cheffe « Top Chef » pour une expérience savoureuse et chaleureuse, où chaque euro investi par le client a du sens.
Le pari de la qualité accessible à toutes les bourses
Passionné par l'univers de la food depuis l'adolescence, Florent Mercier sait de quoi il parle quand il évoque la qualité de ses produits. « La recette du succès de PizzaCosy est inchangée depuis 15 ans, explique-t-il. Nous n'utilisons aucun produit surgelé, mélange préparé ni additif, conservateur ou exhausteur de goût, mais majoritairement des ingrédients labellisés, locaux et de saison, de la farine française peu raffinée, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, et c'est tout ! » Une apparente simplicité qui se traduit à la carte par des produits ultra-frais : pesto cuisiné à partir de basilic en bouquet, poivrons rôtis à l'huile d'olive (en saison uniquement), jambon de Bayonne IGP Label Rouge, Fourme de Montbrison AOP ou Saint-Marcellin IGP selon les régions. Plus récemment, l'arrivée de Carla Ferrari, cheffe révélée lors de la saison 2023 de Top Chef, a permis d'élaborer de nouvelles recettes de pizzas et de salades ultra-créatives, qui séduisent et fidélisent les clients. Côté marketing, le réseau se met aussi en quatre pour convaincre les plus réticents de se déplacer au restaurant et fait "Le pari sur le prix" en proposant des formats innovants, qui répondent davantage aux nouveaux usages des consommateurs : des menus enfants à 5 euros, des menus demi-pizza accompagnée d'une salade à 11-13 euros, des offres flash, ou encore une initiative en phase de test : des soirées pizzas à volonté pour goûter à toutes les recettes.
Un modèle au service du « premium accessible »
Pour parvenir à allier qualité et petits prix, le secret du succès de Pizza Cosy réside dans son modèle 100% intégré. Au cœur du dispositif imaginé par Florent Mercier, la cuisine centrale, située près du siège stéphanois du groupe, prépare ainsi chaque semaine les sauces maison, les garnitures, les desserts et les bases culinaires de toutes les enseignes. Les produits, rigoureusement sélectionnés sur les marchés français et italiens via une centrale d'achat interne, sont ensuite répartis et acheminés chaque jour dans les restaurants grâce à une logistique entièrement internalisée. A Sorbiers, dans la Loire, une plateforme logistique de plus de 3 500 m² flambant neuve prend en charge l'approvisionnement rapide des restaurants. « Notre pôle logistique nous permet d'offrir aux restaurateurs un confort de travail qu'ils ne trouvent pas ailleurs, explique Florent Mercier. Au lieu d'avoir 10 prestataires, 10 factures et 10 créneaux de livraison bloqués dans leur planning, ils peuvent commander du jour pour le lendemain, en une seule fois, tous les ingrédients secs et frais ainsi que le matériel et les fournitures dont ils ont besoin.» Grâce à cette offre logistique globale, les restaurateurs gagnent un temps précieux qu'ils peuvent consacrer à l'accueil, la cuisine et la fidélisation de leurs clients tout en bénéficiant de coûts maîtrisés.
Ce modèle, unique dans le secteur de la franchise de restaurants, se fait aujourd'hui remarquer par son efficacité, qui garantit une expérience de restauration ou de vente à emporter réussie quel que soit le montant de l'addition. Fort de ce succès, le Groupe Le Grand Feu, qui détient PizzaCosy, a d'ailleurs bien l'intention de le développer à travers deux autres enseignes : Piou!Piou! (poulet frit) et Greekia (street food grecque). « Plus que jamais, nous souhaitons démocratiser la qualité dans la restauration, sans compromis ni fausse promo, conclut Florent Mercier. C'est pourquoi nous nous donnons les moyens d'ouvrir 100 PizzaCosy d'ici 2027, ainsi que 10 à 20 restaurants Greekia et autant de Piou!Piou! d'ici 2030 ».
