La fleur d'oranger vient, dans cette recette, sublimer le goût des pommes, chronique l'autrice gastronome Anne Etorre.Cette recette pourrait rappeler à certains celle de l’invisible aux pommes, incontournable sur les réseaux sociaux et dans les livres de desserts. Sauf qu’ici, un seul ingrédient vient sublimer le goût des pommes. Ni farine, ni levure, ni œufs, ni beurre : des pommes, des pommes, des pommes... et un parfum totalement addictif.
Pour 4 personnes 🍎🍏 :
- 1,5 kg de pommes de variétés différentes, en mixant des pommes acidulées (type Rubinette ou Elstar) et des pommes sucrées (Golden ou Chanteclerc).
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Si vous trouvez que les pommes ne sont pas assez sucrées, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre roux entre les couches, mais c’est normalement superflu.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Épluchez les pommes, puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline.
- Superposez les tranches dans un moule à cake en les tassant bien les unes sur les autres au fur et à mesure, et en veillant à ce qu’elles occupent toute la surface du moule, y compris les côtés.
- Arrosez le montage de l’eau de fleur d’oranger.
- Couvrez d’un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille du moule.
- Enfournez pendant 1 h 30, puis laissez refroidir avant de démouler.
L’ingrédient qui fait tout le boulot :
Madeleine de Proust pour nombre d’entre nous, le parfum de l’eau de fleur d’oranger convoque immédiatement des souvenirs d’enfance. En France, sa capitale est Vallauris, où se trouve Le Nérolium, coopérative agricole fondée en 1904 et unique productrice de cet hydrolat, obtenu par distillation artisanale de fleurs de bigaradier. L’essayer, c’est l’adopter.
L’astuce qui fait mouche :
Dans ce dessert, les pommes sont confites grâce à une cuisson lente et douce. Le papier sulfurisé permet de concentrer l’eau des fruits dans le moule, par la condensation ainsi obtenue.
