Officiellement inaugurée depuis le 15 juin, la nouvelle cave du Domaine de la Croix, à La Croix-Valmer, mérite le détour. Ne serait-ce que pour l'histoire du lieu, érigé par des soyeux lyonnais en 1882, cru classé en 1995, abandonné ensuite avant la reprise par le capitaine d'industrie Vincent Bolloréeacute;. Propriétaire depuis 2001 des 90 hectares via son groupe Bolloréeacute; Investissements, il a réintroduit des cépages en 2002. Les travaux du caveau, achevés après vingt-quatre mois de chantier et un architecte du cru, le tropézien François Vieillecroze, ont donné vie à une cave creusée à 8 mètres de profondeur, un chai à barriques et, surtout, ont engendré un investissement tenu secret dans des techniques modernes, comme l'encuvage gravitaire ou le refroidissement par neige carbonique. L. B. Domaine de la Croix : 04.94.95.01.75.

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