un pain à la moutarde au cassis

Un pain rose ? Pas de quoi étonner Fred Mougel, le créateur du pain à la moutarde au cassis. « Ses arômes de fruits rouges, le croquant des graines de la moutarde ancienne se marient à merveille avec la douceur du Brillat-Savarin affiné. En revanche, avec un fromage frais, je préfère un pain de campagne tout simple. Il accompagne mieux le côté crémeux et fait ressortir le petit goût de lait. » Une recette originale pour un personnage original. Musicologue de formation, rien ne prédestinait Fred Mougel à la boulangerie. « Tout a commencé parce que je ne trouvais pas de pain à mon goût », raconte-t-il. A force d'essais « avec [son] petit four électrique », il améliore ses recettes, les fait partager jusqu'à se retrouver à préparer du pain pour 100 personnes. Toujours avec le même four. Après un CAP et un BEP de boulangerie, il ouvre une première boutique à Bussière-sur-Ouche (Côte d'Or) avant de s'installer à Dijon. Rapidement, ses pains séduisent les meilleures tables de la région et aujourd'hui il fournit de nombreuses grandes tables de Bourgogne, mais aussi de plus loin, comme celle de Régis Marcon, à Saint-Bonnet le Froid. B.D.