Lotte à la feuille de figuier. La recette d’Anne Etorre

Il va falloir attendre la fin de l’été pour déguster des figues parfumées et gorgées de soleil prêtes à tomber de l’arbre tant elles sont alourdies par le sucre.

En attendant, on glane des feuilles de figuier qui se prêtent à de multiples préparations : infusées dans du lait pour être cuisinées en crème glacée ou en crème pâtissière, utilisées en papillote pour cuire légumes, fromages, poissons ou tout autre ingrédient qui vous inspire.

🐟 Ingrédients : 

• 4 petites queues de lotte ou deux plus grosses détaillées en filets
• 4 à 8 feuilles de figuier en fonction de leur taille
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive ou, bien mieux, huile de feuille de figuier.

👩‍🍳 Recette : 

1. Couper les tiges des feuilles en évitant
2. le contact avec la sève laiteuse, qui peut être irritante pour la peau. Rincer les feuilles et les sécher.
3. Poser les morceaux de poisson sur les feuilles et les assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et de l’huile.
4. Rouler les feuilles autour du poisson et maintenir fermé avec un morceau de ficelle à rôti.
5. Cuire environ 25 minutes au four à 180 °C ou, encore mieux, humidifier les feuilles pour qu’elles ne brûlent pas
6. Cuire 20 à 25 minutes sur la braise en retournant à micuisson.
7. Déguster avec une salade verte ou des légumes de saison.