Carpaccio de mulet noir aux courgettes jaunes. La recette d’Anne Etorre

Le carpaccio (ne cédons pas à la mode du crudo pour dire la même chose !), c’est l’art de faire beaucoup d’effet avec presque rien : quelques tranches ultra-fines, une bonne huile, deux touches d’assaisonnement, et soudain la simplicité a l’air terriblement subtile.

🍽️ Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 grammes de filets de mulet noir
• 1 courgette jaune
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de furikake
• Huile d’olive, sel et poivre noir fumé

🍲 Préparation

• À l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse, couper la courgette en très fines lamelles. Réserver.
• Demander au poissonnier de lever les filets en gardant la peau.
• Placer la lame d’un couteau long et bien aiguisé (l’idéal est un modèle filet de sole) légèrement en biais au-dessus du poisson et la faire glisser délicatement pour découper de fines tranches de poisson. Réserver au frais.
• Une heure avant de servir, disposer les rondelles de courgettes dans les assiettes, répartir les lamelles de poisson par-dessus, zester le citron vert (idéalement bio ou bien rincé avant, la peau des agrumes est une éponge à pesticides), en presser le jus et disperser sur les assiettes.
• Saler et poivrer puis réserver au frais. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive et le furikake.