La première trace de chocolat dans les écrits de la municipalité de Bayonne remonte à 1670. Même si l'activité n'a plus rien de comparable à ce qu'elle a pu être autrefois, la première ville chocolatière de France cultive toujours cette image historique. L'Atelier du Chocolat l'a d'ailleurs mis en scène pour ses visiteurs. Outre la visite des laboratoires où sont fabriqués l'essentiel des ganaches, feuilles de chocolat qui entrent dans l'élaboration des bonbons de chocolats et des bouquets dont l'entreprise s'est fait une spécialité, une large place est également laissée à la culture du cacao, son histoire, des tribus mayas à Bayonne, et à l'évolution des techniques de fabrication. Les visites sont possibles à tout moment de la journée. Mais il est préférable de s'y présenter le matin, lorsque les chocolatiers sont à l'?uvre. Il faut compter entre une heure et une heure et demie de visite? y compris une petite dégustation de 20 chocolats différents. F. A.

L'Atelier du Chocolat : 05.59.55.70.23.

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