Si le Pays basque est béni des gastronomes, les tables remarquables n'y sont pas si nombreuses. L'Auberge Basque, une ferme typique du XVIIe siècle, restaurée par Cédric Béchade, un jeune chef de 32 ans qui a notamment passé sept années aux côtés d'Alain Ducasse, sort de l'ordinaire. L'établissement, situé face au piémont pyrénéen, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées- Atlantiques), s'est vu décerner après deux ans d'existence une première étoile au Michelin. Cédric Béchade y prépare une cuisine élégante, raffinée mais aussi simple et en harmonie avec les valeurs basques, tels ce vacherin de petits pois ou sa piperade au piment d'Anglet. La carte de vins fait la part belle aux vignobles voisins (irouleguy, madiran, jurançon, gaillac). À la carte?: 60 à 70 euros. F. A.

L'Auberge Basque?: 05.59.51.70.00.

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