Pour la pâte : 1 kg de farine ; 250 g de matière grasse (beurre et huile) ;   3 ?ufs ; 1/4 de litre d'eau ; une pincée de sel.

Pour la farce : 150 g de poireaux ou un oignon ; 1,5 kg de pommes de terre ; du gruyère râpé ; un saint-marcellin ; de la crème fraîche ; sel, poivre.

Préparation

? Disposer la farine en fontaine, ajouter les ?ufs, la matière grasse et le sel, puis pétrir longuement.

? Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.

? Faire revenir à la poêle dans du beurre les poireaux ou l'oignon finement émincés.

? Réduire les pommes de terre cuites en purée sans rien ajouter.

? Incorporer à cette pulpe de pommes de terre, les poireaux, le jus de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche et le saint-marcellin ; saler et poivrer.

? Diviser la pâte, puis abaisser les deux pâtons au rouleau.

? Disposer sur une des pâtes des boulettes de farce (de la taille d'une cuillère à café) espacées de quelques centimètres.

? Rabattre la seconde pâte sur la première.

? Découper les tourtons avec une roulette en veillant bien à souder les bords.

? Cuire 5 à 10 minutes à grande friture.