À peine avait-on appris la disparition de Gaston Lenôtre, décédé hier à l'âge de 88 ans, à la suite d'une longue maladie, qu'affluaient déjà les hommages de ses nombreux élèves. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Pierre Hermé, tous saluent son sens inné de l'innovation culinaire et sa capacité à transmettre son savoir-faire. Gaston Lenôtre a bâti un véritable empire de la gourmandise, qui réalise aujourd'hui 121 millions d'euros de chiffre d'affaires et compte 52 adresses dans 13 pays. Il ouvre sa première boutique en 1947, révolutionne rapidement la pâtisserie en créant des saveurs nouvelles et des recettes plus légères. En 1964, il crée un service traiteur et en 1971 une école à son nom. En 1985, l'entreprise passe dans le giron du groupe hôtelier Accor, qui devient actionnaire majoritaire en 1992. Depuis 1996, c'est Patrick Scicard qui dirige le groupe. M. Lenôtre s'était retiré depuis 1985 mais restait président d'honneur et membre du conseil de surveillance. S. L.

latribune.fr

21 Jan 2009, 1:29

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