foi de vigneronUn coup de téléphone a permis de savoir que « oui, il en reste ». Et c'est une bonne nouvelle tant le millésime 2003 cuvée « champ noir » du Domaine de Bois Mozé est séduisant. Nous sommes en appellation anjou-villages, dans des terrains de schistes sombres mais, au Domaine de Bois Mozé, ils sont plutôt argilo-calcaires avec le tuffeau situé à 40 cm du sol. Joachim Du Bellay et Pierre de Ronsard ont peut-être scellé leur amitié avec un verre d'anjou-villages, au XVIe siècle?« En 2003, nous avons poussé la maturité au maximum, explique Mathilde Giraudet, l'?nologue du Domaine. Nous ne nous sommes pas inquiétés du degré (13,5 %) mais nous avons eu un peu peur avec l'acidité. » Or, quand on manque d'acidité, les vins ne se gardent pas longtemps. « Nous avons pu ramasser dans de superbes conditions », poursuit Mathilde Giraudet. Après ? Ce fut le travail classique : table de tri, cuvaison avec remontage à l'air, délestage selon la dégustation et décuvage sans utilisation de pompe. Et il n'y a pas d'élevage en barrique pour ce vin composé à 80 % de cabernet franc et 20 % de cabernet-sauvignon. Le fruit est somptueux avec une finale légèrement caramélisée. La bouche est soyeuse. Cette cuvée sera parfaite sur une selle d'agneau rôtie. Son prix ? 6,20 euros TTC départ cave. p. B. Domaine de Bois Mozé, cuvée champ noir 2003.Le Bois Mozé 49320Coutures. 02.41.57.91.28.

latribune.fr

31 Juill 2009, 1:43

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