Les restaurants de poissons ont en général deux travers assez agaçants . D'abord ils se croient tous obligés, pour être certains que l'on ait bien compris ou l'on était, d'accrocher des filets ou des cannes à pêche au mur et d'orner leur bar d'immenses poissons en verre sablé. Pire, ils proposent de plus en plus souvent, pour lutter contre le prix élevé du poisson et essayer d'attirer une clientèle plus jeune (vous avez remarqué, vous aussi, comme il y a beaucoup de personnes âgées dans les restaurants de poisson ?) des menus tellement low cost au déjeuner qu'ils en deviennent parfois des tue-le plaisir. très efficaceException, chez Jarrasse, le restaurant de Rostang père et filles, ou il règne une générosité rare. De l'amuse-bouche aux mignardises en passant par le grand poisson pour deux ou trois, le plateau de fruits de mer, le menu du jour ou n'importe laquelle des trente autres propositions, ce sera un repas de fête, marque de fabrique de la famille.La semaine dernière, test du menu à 39 euros, avec une assiette de 8 fines de claire n°3, un filet de rascasse à la plancha aux petits légumes et gingembre, une tarte fine aux pommes chaudes et sorbet pommes au four : vraiment délicieux, bien cuit, très efficace, presque imbattable.Dans une version légèrement moins raisonnable, on commence par un grand Puligny Montrachet servi au verre avec un assortiment d'huîtres préparées par le meilleur écailler de Paris : Gillardeau, Cadoret mais aussi des normandes un peu plus iodées ou quelques Gavrini éco-responsable du golfe du Morbihan; on pourrait écouter Joseph Pinsault, le directeur, parler de ses huîtres pendant des heures ! Saison des Saint-Jacques oblige, on prend ensuite quelques noix rôties au riz craquant, potiron caramélisé et coulis d'herbes fraîches, et si on veut vraiment se « lâcher » ce sera le bar de 1,2kg flambé au fenouil. Un vrai bonheur de brasserie, ouvert 7 jours sur 7. Un mirage, presque, à « Sarko City ».Sébastien [email protected], 4 avenue de Madrid, Neuilly-sur-Seine. Tél. : 01.46.24.07.56

latribune.fr

14 Mars 2010, 23:21

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