STRONG>La Louisiane, une cuisine de partageTerre métissée, entre influences françaises, hispaniques, créoles, africaines et, bien sûr, américaines, la Louisiane est un paradis pour les amateurs de convivialité bon enfant et de bonne chair. Ville sans doute la plus connue de l'État, La Nouvelle-Orléans compte pas moins de 1.200 restaurants et s'enorgueillit d'avoir la meilleure cuisine des États-Unis - doublée du plus vieux restaurant du pays, le Commander's Palace.Que les produits viennent des bayous ou de productions plus conventionnelles, la gastronomie louisianaise fait la part belle à la mer et aux rivières. Saucisses d'alligator, soupe de tortue (tous deux d'élevage bien sûr), écrevisses, mais aussi poissons du golfe du Mexique sont à l'honneur tout comme les huîtres, reconnues dans tout le pays pour leur qualité et leur taille. Toutes les communautés ont contribué à l'élaboration des plats de la Louisiane. Les herbes, les piments, le poivre d'Espagne ont rejoint, dans les sauces, l'oignon et l'échalote. Le jambalaya, cette paella créole à base de riz, de crustacés et de viande, relevée par du filé (poudre de sassafras) constitue un des plats les plus dégustés. Il y a aussi l'étouffée d'écrevisses, servie avec une sauce épaisse et relevée, et accompagnée de riz. L'Italie a apporté sa tomate, l'Allemagne le porc fumé et les saucisses. Les esclaves noirs ont donné l'okra pour agrémenter le gumbo, une souple épaisse à base de crevettes, de crabes, de saucisses, de riz et d'épices. Les Antillais sont venus avec la sauce piquante et le court-bouillon et les Indiens la sagamité, un mélange de maïs, de haricots, de fruits et de viande. Digne héritière des Cajuns, les premiers habitants de la région, la cuisine louisianaise a su tirer parti de ses origines. Pour notre plus grand plaisir. Béatrice Delamotte

latribune.fr

18 Août 2010, 16:55

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