Il y a d'abord la légende du baptême du bon roi Henri IV, lèvres frottées à la gousse d'ail et un doigt de Jurançon, que l'on apprenait autrefois en classe de CM1 ou CM2 avant que le politiquement correct ne la supprime. Il y a ensuite un beau petit vignoble de 1.000 hectares situé au pied des Pyrénées, qui touche Pau. Il y a enfin une appellation à faire connaître. Dans ce vignoble de Jurançon, on cultive essentiellement le gros et le petit manseng, cépage à maturité tardive, que l'on récolte d'octobre à novembre (avec aussi le caramalet, le lauzet et le courbu). Productif, le premier est destiné aux blancs secs. Le second moins généreux, est récolté plus tard, en plusieurs passages, lorsque les grains sont passerillés, flétris par l'action du vent. Il donnera de merveilleux vins moelleux. Petite exploitation de 6 hectares, le Domaine Ganadé est l'exemple de ce qui se fait de mieux dans la région. Le blanc sec est savoureux, car, figurez-vous qu'on a utilisé un peu de petit manseng pour lui apporter du fruit. Il sera impeccable pour tous les produits de la mer (5,50 euros départ Caves). Cependant, avec la teinte d'or du moelleux, on touche alors au sublime. On se laisse porter par des arômes de miel, de pâte de coing, de pain d'épices, d'orange confite. Le tout en gardant une bonne acidité, sans empâter la bouche. Parfait sur un foie gras, succulent sur des fromages persillés, voire un fromage de brebis, on peut trouver le Domaine Ganadé moelleux en plusieurs millésimes chez les propriétaires (le fabuleux 1996 est encore commercialisé). Les prix s'échelonnent de 11 à 20 euros en fonction des millésimes. (*) Bernard et Henri Laborde-GanadéRoute de Pau 64360 Monein. Tél : 05.59.21.31.67. Fax : 01.59.81.79.38De l'or en bouteille JurançonDomaine Ganadé

latribune.fr

22 Août 2010, 23:24

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