Canteen, le meilleur de l'angleterre

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la table du managerDes billets a 69 euros pour les quinze ans de l'Eurostar, la livre à quelques centimes seulement de l'euro, des magasins inconnus à Paris qui fêtent déjà Noël, l'expo d'Anish Kapoor à ne pas rater, il est urgent d'aller passer quelques heures à Londres et de s'arrêter chez Canteen. Un concentré d'Angleterre dans ce qu'elle a de meilleur, trois adresses qui ont raflé toutes les récompenses depuis 2006 pour son design, sa cuisine ou son service.La grande salle dépouillée, meublée de bois beige, de chaises et banquettes légèrement austères donnent l'impression d'un réfectoire élégant des années 1950 revu et corrigé par Charlotte Perriand ou Jean Prouvé. On est dans l'understatement, dans l'épure britannique parfaitement maîtrisée.Sa cuisine, elle, n'est qu'un immense manifeste à la gloire du bio, du locavore et d'une éthique poussée a l'extrême. Les produits sont sans additifs, proviennent d'animaux bien traités ou de petits bateaux des côtes anglaises. du matin au soirLes frites, les « pies », les gâteaux, la glace, la marmelade ou le piccallili sont faits maison. La tarte à la sauge et aux oignons caramelisés est à tomber, moelleuse et parfumée, la salade de pommes de terre et maquereaux fumés est parfaitement crêmeuse et on aimerait pouvoir picorer dans la dizaine d'autres « starters ». Impossible aussi de ne pas tester les deux spécialités de Canteen : le pie à la viande, fort en goût, avec sa gravy sauce, sa purée épaisse et son chou bien vert et très croquant ; mais surtout un vrai fish and chips de carte postale, frais et croustillant avec une sauce tartare généreuse en câpres. Le « roast » ou le « stew » du jour, les macaroni cheese avec une pointe de moutarde nous rappellent que la cuisine anglaise, depuis Jamie Oliver et Trish Deseine, sait être gourmande. Confirmation avec les crumbles, pudding, scones et autres shortbreads. Sur Baker Street, Canteen, ouvert du matin tôt au soir, satisfait avec une bienveillance rare toutes les envies et tous les appétits. Les familles anglaises et les touristes repartent revigorés et enthousiasmés par cette expérience gastronomique unique, par l'honnêteté de ses prix et de sa philosophie. Les managers de Publicis qui n'ont, eux, qu'à traverser la rue en ont vraiment fait leur cantine.Sébastien Danetsebastiendanet@free.fr Canteen, 55 Baker Street, London W1U. Tél. : 0845 686 11 22.www.canteen.co.uk

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