La fourme de Montbrison s'accorde avec les arômes de pain d'épice du « seiglou », un pain de seigle relancé par le syndicat des boulangers de la Haute-Loire. Ceux qui ont signé la charte propre à sa fabrication doivent respecter un certain process de panification et utiliser une farine de seigle du pays, spécialité du Moulin du Cantonnier. Des graines de cette céréale découvertes par un médecin des Estables il y a une vingtaine d'années sont à l'origine de la réactivation de cette culture sur le plateau du Mézenc. « La pâte doit être pétrie avec une eau très chaude et sur un levain naturel pour concourir à son développement et renforcer le goût de ce pain », explique Jean-Luc Chapuis, président du syndicat. Le boulanger de Brives-Charensac aime le déguster toasté au petit déjeuner. Il conseille surtout de le consommer le lendemain de sa cuisson. Le seiglou peut accompagner tout un repas, mais en particulier la fourme de Montbrison. V. C.

latribune.fr

26 Juill 2010, 15:30

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