Un pain : la couronne du Bugey

Ce pain, issu de l'une des trois grandes régions de l'Ain, est à l'origine une galette de farine de blé ou de froment creusée en son milieu, avec une particularité?: une croûte très épaisse qui permettait aux familles paysannes de le conserver longtemps, près d'une semaine. « Avant, c'était le pain normal, tout le monde en achetait », se souvient Jean Laurent, boulanger à la retraite, qui a fabriqué la couronne du Bugey dans les années 1970 à Virignin, près de Belley. Le pain est bien sûr toujours fabriqué, mais doit aujourd'hui affronter une nouvelle concurrence. « C'est un pain qui a beaucoup de goût grâce à sa fermentation ». La couronne est aussi d'un aspect très foncé en raison de sa cuisson prolongée. La mie, elle, est très alvéolée. Une caractéristique idéale pour terminer un repas sur une note bleu de Bresse légère. C. F.

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