Philippe Bouissy prend la gestion du restaurant Les 9 Écluses de Fonseranes

Au terme de la conclusion du récent appel d'offres lancé par l'OTCBM, Philippe Bouissy sera le délégataire et gestionnaire du restaurant « Les 9 écluses de Fonseranes » qui devrait ouvrir ses portes à Béziers le 1er juillet.

Biterrois depuis plusieurs générations, Philippe Bouissy a été pendant cinq ans (2009/2013) administrateur du centre commercial Auchan avant de codiriger le restaurant La Marjolaine à Béziers. Son expérience en brasserie, son sens de la gestion et le montage du dossier prévisionnels ont été déterminants pour l'OTCBM, sous gestionnaire * qui a lancé la procédure. La convention d'occupation des sols court sur neuf ans et le montage de la SAS de Philippe Bouissy et son épouse est en voie de constitution.

Une dizaine d'embauches

Avec ses deux terrasses et une vue panoramique sur le canal et sur l'acropole biterroise, le restaurant s'annonce comme une étape incontournable dans le projet conséquent de requalification du site de Fonseranes (18 mois de travaux et plus de 12 M€ d'investissement annoncé). Confié à l'agence Inca de Grenoble, le restaurant (54 couverts à l'intérieur et 130 à l'extérieur) prend place dans une extension du bâtiment du Coche d'eau.

L'élaboration de la carte de vins a été confiée à Cyril Payon, président de l'Union des œnologues de France.

Des ambassadeurs du site

Pour démarrer l'activité, Philippe Bouissy a investi 140 000 €, notamment pour le matériel de cuisine (achetée chez des fournisseurs locaux) et la licence 4. Le recrutement du personnel est en cours, soit une dizaine de salariés, qualifiés et formés par le CFA de Béziers, qui seront bilingues.

* : L'État, propriétaire du domaine public, a concédé pendant 19 ans la gestion du site à l'Agglo, qui a sous concédé la gestion du bâtiment du coche d'eau et du restaurant à l'OTCBM.