Le futur de l’alimentation durable s’invente en Centre Val de Loire
Guillaume Fischer à Tours
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Les biscuits de NBread associent innovation et responsabilité.
Reuters
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Les biscuits de NBread associent innovation et responsabilité.
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NCrack : les futurs crackers pour les enfants qui seront commercialisés en 2021 par NBread prendront place dans une liste déjà étoffée de biscuits d'un genre nouveau fabriqués par cette société basée à Fontaine Simon en Eure et Loir. Disruptante dans sa conception car issue de fruits ou de légumes (carottes et cornichons notamment) non vendus aux consommateurs du fait leur moindre qualité, la gamme propose déjà croustillants poire et miel, blinis de saumon, croquants à la framboise et sandwiches club à la betterave. A la clé, un procédé de déshydratation à froid gardé confidentiel par Olivier Paurd, Pdg de NBread qui a déposé trois brevets.
Pour compléter sa collection de biscuits réalisés à partir d'une génoise, la société percheronne a lancé en janvier une collection de crackers de légumes baptisée Un Jardin à Croquer. Intégrant notamment tomates et quinoa, ces derniers, actuellement sous-traités, seront bientôt fabriqués directement par NBread. A terme, la société pourrait aussi y produire des crackers à base de saumon et de viande. Outre l'appétence des consommateurs pour les goûts et saveurs nouveaux, l'approche sociétale du process, permettant de réduire le gaspillage, permet à NBread d'entrevoir un avenir porteur. 30% en moyenne des fruits et légumes récoltés sont actuellement réduits à l'état de déchets.
La recherche d'aliments issu de circuits courts et respectueux de l'environnement, plébiscités par les acheteurs depuis le début de la crise sanitaire en janvier 2020, valide aussi les ambitions de Berry Graines. La société, basée à Nérondes dans le Cher et spécialisée dans les graines à haute valeur nutritionnelle, vient ainsi de mettre au point une variété de quinoa à cuisson rapide, six minutes au lieu de douze habituellement. Un atout indéniable pour Berry Graines dans un contexte de croissance régulière de la consommation annuelle de cette plante issue d'Amérique du sud. 7.000 tonnes de quinoa ont ainsi été vendues en 2019 dans l'Hexagone, dont seulement un tiers est produit sur le territoire. Devenue en moins de trois ans le second producteur français de quinoa avec 500 tonnes par an, Berry Graines, créée en 2017 par Marion Breteau et Damien Sneessens, a fédéré une quarantaine d'exploitations agricoles berrichonnes. Distribuée notamment au sein de l'enseigne d'épicerie en vrac Day By Day et en grande distribution sous la marque Sa majesté la graine, la gamme de l'entreprise compte notamment, outre le quinoa, des lentilles et du petit épeautre. Elle devrait s'enrichir l'année prochaine notamment d'une nouvelle espèce de graine rustique, l'amarante noire et blanche.
Guillaume Fischer à Tours
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