©PHOTOPQR/LE PROGRES/Stéphane GUIOCHON - Lyon 3e Arrondissement 05/08/2021 - Restaurant Ephemere -Au centre commercial de LYON LA PART DIEU la nouvelle tendance des restaurants Ephemere avec ici une ambiance du film AVATAR de gauche a droite Jade...
PHOTOPQR/LE PROGRES/MAXPPP - Stéphane GUIOCHON
Fondé en 2020 par trois diplômés de l’Institut Lyfe (ex-Paul Bocuse) – Jade Frommer, Annaïg Ferrand et Loris de Vaucelles –, Ephemera Group s'impose comme le leader français de la restauration immersive. Après avoir séduit Paris avec ses concepts spectaculaires, le groupe débarque à Issy-les-Moulineaux avec Under The Sea, plongeant les convives dans les profondeurs marines le temps d'un repas.
Une croissance économique impressionnante
Les chiffres témoignent d'une success story en accélération. Le chiffre d'affaires du groupe aurait explosé, passant de 938 000 euros en 2021 à environ 3,47 millions d'euros en 2023, soit une multiplication par 3,7 en deux ans. En 2025, le groupe affiche un chiffre d'affaires mensuel de 1,4 million d'euros, confirmant la solidité de son modèle économique basé sur l'expérience client premium.
Cette performance s'appuie sur des volumes impressionnants : entre 900 et 2 000 couverts servis quotidiennement par 200 salariés répartis sur l'ensemble des établissements. Si le résultat net reste légèrement négatif (-59 300 euros en 2023), la trajectoire s'améliore nettement après une perte de 325 000 euros en 2022, signe d'une rentabilité en voie de consolidation.
Issy-les-Moulineaux, tremplin stratégique
Le choix d'Issy-les-Moulineaux pour implanter la nouvelle version d’Under The Sea (testé auparavant dans le 13e arrondissement de Paris) n'est pas anodin. Cette commune des Hauts-de-Seine, à la fois proche de Paris et dotée d'un tissu économique dynamique, offre un bassin de clientèle CSP+ sensible aux concepts innovants. Pour le territoire, c'est l'assurance d'attirer une clientèle extérieure et de renforcer son attractivité dans le secteur de la restauration expérientielle.
L'ouverture à Issy génère des emplois qualifiés : cuisiniers, serveurs, décorateurs, techniciens pour les dispositifs immersifs. Under The Sea plonge les clients dans un univers marin spectaculaire où décors renouvelés, technologies immersives et équipes costumées créent une expérience multisensorielle unique. Un positionnement haut de gamme accessible qui séduit familles, groupes d'amis et entreprises en quête d'événements originaux.
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Une expansion ambitieuse dopée par les Hauts-de-Seine
L'implantation à Issy s'inscrit dans une stratégie d'expansion agressive. Ephemera Group prévoit encore quatre nouvelles ouvertures dans les mois à venir : Val d'Europe, Lille, Marseille et Montpellier, avec des projets internationaux en ligne de mire. Au-delà d'Under The Sea, le groupe a développé plusieurs concepts immersifs : Stellar (cosmos), Jungle Palace (jungle) et Wonderwoods (forêt enchantée).
