La recette d’Anne Etorre : pâtes aux artichauts, anchois et pecorino

Le printemps, c’est dans douze jours et on trépigne. Les artichauts poivrade sont parmi les premiers légumes à annoncer les beaux jours, la hausse des températures et le retour de la lumière. On les associe aux pâtes mezze maniche, avec quelques anchois et du pecorino râpé, et le bonheur est dans la cuisine.

Pour 4 personnes :

- 400 g de pâtes (essayer les mezze maniche de la marque Mancini, elles sont fameuses)
- 8 artichauts poivrade
- 2 gousses d’ail
- 8 filets d’anchois au sel
- Huile d’olive
- 60 g de pecorino
- Poivre.

🧑‍🍳 Recette :

1. Presser le jus d’un citron dans un bol d’eau froide.
2. Avec un couteau d’office, retirer la queue des artichauts et les deux premières rangées de feuilles.
3. Couper la base en tournant l’artichaut dans votre main afin de donner à l’artichaut une forme ronde et lisse.
4. Au fur et à mesure, plonger les artichauts dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
5. Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée.
6. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les gousses d’ail en lamelles et les anchois, ajouter les artichauts coupés en deux en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes.
7. Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et verser dans la sauteuse. Mélanger, cuire encore 5 minutes.
8. Hors du feu, râper le pecorino et poivrer avant de déguster chaud.