La recette d’Anne Etorre : légumes racines rôtis à la mélasse de grenade

Le rôti ou le poulet des dimanches d’hiver sont souvent escortés de pommes de terre sautées, en purée ou en frites. On a tendance à délaisser une multitude de légumes racines savoureux qu’on appelle aussi « légumes oubliés ». À juste titre, car ils ont du mal à trouver leur place sur la table dominicale, et pourtant, ils le méritent grandement.

Pour 4 personnes :

Ingrédients 🥬 :

• 1,5 kilo de légumes racines parmi lesquels panais, carottes, topinambours, cerfeuils tubéreux, choux-raves, navets, céleris-raves
• 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillerées à soupe de mélasse de grenade
• 2 cuillerées à soupe de zaatar (mélange d’herbes et d’épices incontournable de la cuisine du Moyen-Orient)
• Sel
• Poivre
• 100 g de graines de courge torréfiées

Préparation 👩‍🍳 : 

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Éplucher les légumes et les couper en bâtonnets de tailles plus ou moins égales.
3. Les déposer dans un grand saladier.
4. Émulsionner l’huile, la mélasse de grenade, le zaatar, le sel et le poivre dans un bol et verser sur les légumes.
5. Mélanger l’ensemble avec les mains de façon que tous les légumes soient bien imbibés.
6. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’huile et de mélasse si nécessaire.
7. Couvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four, répartir les légumes uniformément et enfourner pour 45 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
8. Parsemer de graines de courge 10 minutes avant la fin. Ces légumes accompagnent divinement un poulet rôti ou une côte de veau.