Cette semaine, laissez vous tenter par le pois gourmand.
LTD/Aurélie Sartres
Chez Damien Lemarchand, maraîcher installé à Saint-Pierre-la-Garenne, à deux pas de Giverny, le printemps a une saveur bien à lui : celle du pois gourmand. Aussi connu sous les noms de pois mangetout ou pois princesse, ce légume tendre et raffiné est cultivé en agriculture raisonnée sur l'exploitation familiale que Damien a reprise en 2019.
Aujourd'hui, ses 11 hectares de terre accueillent plus de 80 variétés de fruits et légumes, cultivés sous tunnel froid ou en plein champ, en harmonie avec les saisons. Et celle du pois gourmand vient tout juste de commencer. « Elle est très brève, un petit mois entre mai et juin, et est très attendue, explique le maraîcher, dont les légumes primeurs ont séduit le chef étoilé David Gallienne. Semé dès février, il est palissé sur filet pour en faciliter la récolte et irrigué en goutte-à-goutte, car il n'apprécie pas du tout les fortes chaleurs. »
À la carte du Jardin des Plumes à Giverny, le chef associe les pois gourmands au rouget avec une sauce puissante et safranée qui fait ressortir la subtilité de leur goût sucré. Pour les choisir parfaits, suivez les conseils de Damien : « Préférez les gousses d'un vert intense, pas trop épaisses, avec des grains à peine formés. Elles doivent claquer sous les doigts, gage de fraîcheur et de croquant. »
Les pois gourmands de Damien sont disponibles directement au magasin de la ferme ainsi que sur les marchés de Vernon et de Bonnières-sur-Seine, les samedis et dimanches. Les jardiniers en herbe ne manqueront pas d'acheter les plants de légumes également proposés pour prolonger le bonheur chez soi.
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